Cos'è la base di vongole?
La base di vongole è una pasta di bouillon che viene spesso utilizzata nelle zuppe di pesce e nelle zuppe, vale a dire nella zuppa di vongole. Mentre molte versioni di ricette di zuppa di vongole richiedono succo di vongole o brodo per il sapore, alcuni cuochi esperti hanno scoperto che la miscelazione nella base di vongole aggiunge un sapore più pronunciato e impedisce la blancia. Questa pasta di bouillon può essere utilizzata come sostituto o mescolata con la quantità richiesta di succo di vongole. La base di vongole viene solitamente acquistata in barattoli e può essere trovata insieme ad altri sapori di Bouillon nella maggior parte dei negozi di alimentari; Diversi marchi possono anche essere ordinati online. Coloro a cui piace preparare i pasti di pesce a casa da zero possono anche facilmente rendere le proprie versioni di questo ingrediente.
La base di vongole più preparata è realizzata con una miscela di vongole tritate finemente o purea, una piccola misura di succo di vongole, sale, vari condimenti e talvolta succo di limone. Poiché è un ingrediente più spesso del solo succo di vongoIl suo succo di vongole o l'acqua. La miscela viene quindi riscaldata per circa due minuti prima di essere aggiunta al resto degli ingredienti della zuppa. Questo può essere fatto in un forno a microonde o in una casseruola sulla stufa a seconda del volume di zuppa che risulterà. La ricetta media della zuppa di vongole richiede circa due cucchiai di base di vongole mescolate con due tazze di acqua o succo di vongole, sebbene queste misurazioni possano essere raddoppiate per lotti più grandi.
Cucinare con le vongole è di solito un semplice processo quando si tratta di rendere questo ingrediente al gusto di vongole. I cuochi di casa che fanno la propria base di vongole spesso affermano che i migliori risultati provengono da vongole appena scavate, bombardate e pulite. Le vongole in scatola possono essere utilizzate invece per quelli senza facile accesso a quelle fresche. Una volta che le vongole vengono pulite e drenate, di solito vengono pure in un robot da cucina insieme a succo di limone, sale e talvolta un pizzico di pepe nero. Anche alcuni cuochiTi piace aggiungere piccole quantità delle loro altre spezie preferite come aglio o origano.
I cuochi professionisti specializzati nei pasti di pesce possono spesso avere opinioni diverse sul fatto che un ingrediente di ispessimento della zuppa debba essere usato insieme a una base di vongole. Alcuni segnalano buoni risultati quando aggiungono farina, scaglie di patate secche o persino patate schiacciate preparate ai loro zuppe. Altri credono che questi addensanti possano sminuire troppo dalla trama a meno che non vengano aggiunti solo in piccole quantità e si fondono accuratamente.