¿Qué es la base de almejas?
La base de almejas es una pasta de caldo que a menudo se usa en sopas de mariscos y chowders, a saber, en sopa de almejas. Si bien muchas versiones de recetas de sopa de almeja requieren jugo de almeja o caldo para el sabor, algunos cocineros experimentados han descubierto que mezclar en la base de almejas agrega un sabor más pronunciado y previene la suavidad. Esta pasta de caldo se puede usar como sustituto o mezclar con la cantidad requerida de jugo de almeja. La base de almeja generalmente se compra en frascos y se puede encontrar junto con otros sabores de callos en la mayoría de las tiendas de comestibles; También se pueden pedir varias marcas en línea. Aquellos a quienes les gusta hacer comidas de mariscos en casa desde cero también pueden hacer fácilmente sus propias versiones de este ingrediente.
La base de almejas más preparada está hecha de una mezcla de almejas finamente picadas o puradas, una pequeña medida de jugo de almeja, sal, varios condimentos y, a veces, jugo de limón. Dado que es un ingrediente más grueso que solo el jugo de almeja, generalmente debe mezclarse primero con una cantidad adicional de EITsu jugo de almeja o agua. La mezcla se calienta durante aproximadamente dos minutos antes de agregarse al resto de los ingredientes de la sopa. Esto se puede hacer en un microondas o en una cacerola en la estufa, dependiendo del volumen de sopa que resultará. La receta promedio de sopa de almejas requiere aproximadamente dos cucharadas de base de almejas mezcladas con dos tazas de agua o jugo de almeja, aunque estas mediciones se pueden duplicar para lotes más grandes.
Cocinar con almejas suele ser un proceso simple cuando se trata de hacer este ingrediente con sabor a almeja. Los cocineros caseros que hacen su propia base de almejas a menudo reclaman los mejores resultados provienen de almejas recién excavadas, con cáscara y limpia. En su lugar, se pueden usar almejas enlatadas para aquellos sin fácil acceso a las frescas. Una vez que las almejas se limpian y drenan, generalmente se puran en un procesador de alimentos junto con jugo de limón, sal y, a veces, una pizca de pimienta negra. Algunos cocineros tambiénMe gusta agregar pequeñas cantidades de sus otras especias favoritas como ajo o orégano.
Los cocineros profesionales que se especializan en comidas de mariscos a menudo pueden tener opiniones diferentes sobre si se debe usar un ingrediente de espesamiento de sopa junto con una base de almejas. Algunos informan buenos resultados cuando agregan harina, copos de papa secos o incluso prepararon puré de papas a sus comedoras. Otros creen que estos espesantes pueden restar valor a la textura a menos que se agregan solo en pequeñas cantidades y se mezclan a fondo.
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