Wat is Clam Base?
Clam -basis is een bouillonpasta die vaak wordt gebruikt in zeevruchtensoepen en chowders, namelijk in splijtstofvak. Terwijl veel receptversies van Clam Chowder een roeping van clamsap of bouillon voor de smaak oproepen, hebben sommige ervaren koks ontdekt dat het mengen in clam base een meer uitgesproken smaak toevoegt en saaiheid voorkomt. Deze bouillonpasta kan worden gebruikt als vervanging of gemengd met de vereiste hoeveelheid clamsap. Clam -basis wordt meestal gekocht in potten en kan worden gevonden naast andere bouillon -smaken in de meeste supermarkten; Verschillende merken kunnen ook online worden besteld. Degenen die graag zeevruchten maaltijden thuis maken, kunnen ook gemakkelijk hun eigen versies van dit ingrediënt maken.
Meest voorbereide clam -base is gemaakt van een mengsel van fijngehakte of gepureerde mosselen, een kleine mate van clamsap, zout, verschillende kruiden en soms citroensap. Omdat het een dikker ingrediënt is dan alleen messi juice, moet het meestal eerst worden gemengd met een extra hoeveelheid EITHaar clams sap of water. Het mengsel wordt vervolgens ongeveer twee minuten verwarmd voordat het wordt toegevoegd aan de rest van de chowder -ingrediënten. Dit kan worden gedaan in een magnetron of in een pan op het fornuis, afhankelijk van het volume van de vissoor die zal resulteren. Het gemiddelde recept voor splijtbaar chowder vraagt om ongeveer twee eetlepels clam -basis gemengd met twee kopjes water of clamsap, hoewel deze metingen kunnen worden verdubbeld voor grotere batches.
Koken met kokkels is meestal een eenvoudig proces als het gaat om het maken van dit billijk-gearomatiseerde ingrediënt. Home Cooks die hun eigen clam -basis maken, beweren vaak dat de beste resultaten komen van vers gegraven, beschoten en schoongemaakte kokkels. Ingeblikte kokkels kunnen in plaats daarvan worden gebruikt voor mensen zonder gemakkelijke toegang tot verse. Zodra de kokkels zijn schoongemaakt en leeggemaakt, worden ze meestal gepureerd in een keukenmachine samen met citroensap, zout en soms een snufje zwarte peper. Sommige koks ookgraag kleine hoeveelheden van hun andere favoriete kruiden toevoegen, zoals knoflook of oregano.
Professionele koks die gespecialiseerd zijn in zeevruchtenmaaltijden kunnen vaak verschillende meningen hebben over de vraag of een soepverdikking ingrediënt moet worden gebruikt samen met een clam -basis. Sommigen melden goede resultaten wanneer ze bloem, gedroogde aardappelvlokken toevoegen of zelfs aardappelpuree aan hun chowders aangemaakte. Anderen geloven dat deze verdikkingsmiddelen te veel afbreuk kunnen doen aan de textuur, tenzij ze alleen in kleine hoeveelheden worden toegevoegd en grondig worden gemengd.