Qu'est-ce que la base de palourdes?
La base de palourdes est une pâte de bouillon qui est souvent utilisée dans les soupes et les gage de fruits de mer, à savoir dans la chaudrée de palourdes. Alors que de nombreuses versions de recettes de la chaudrée de palourdes appellent le jus de palourdes ou le bouillon pour la saveur, certains cuisiniers expérimentés ont découvert que le mélange dans la base de palourdes ajoute une saveur plus prononcée et empêche la fadeur. Cette pâte de bouillon peut être utilisée comme substitut ou mélangé avec la quantité requise de jus de palourde. La base de palourdes est généralement achetée dans des bocaux et peut être trouvée aux côtés d'autres saveurs de bouillon dans la plupart des épiceries; Plusieurs marques peuvent également être commandées en ligne. Ceux qui aiment faire des repas de fruits de mer à la maison à partir de zéro peuvent également facilement faire leurs propres versions de cet ingrédient.
La base de palourdes la plus préparée est fabriquée à partir d'un mélange de palourdes finement hachées ou en purée, une petite mesure de jus de palourde, de sel, divers assaisonnements et parfois de jus de citron. Puisqu'il s'agit d'un ingrédient plus épais que le jus de palourde seul, il doit généralement être mélangé d'abord avec une quantité supplémentaire d'EITson jus de palourde ou son eau. Le mélange est ensuite chauffé pendant environ deux minutes avant d'être ajouté au reste des ingrédients de la chaudrée. Cela peut être fait soit au micro-ondes, soit dans une casserole sur le poêle en fonction du volume de la chaudrée qui en résultera. La recette moyenne de la chaudrée de palourdes prévoit environ deux cuillères à soupe de base de palourdes mélangées à deux tasses d'eau ou de jus de palourdes, bien que ces mesures puissent être doublées pour les lots plus grands.
La cuisson avec des palourdes est généralement un processus simple lorsqu'il s'agit de fabriquer cet ingrédient à la palourde. Les cuisiniers à domicile qui fabriquent leur propre base de palourdes affirment souvent que les meilleurs résultats proviennent de palourdes fraîchement creusées, décortiquées et nettoyées. Les palourdes en conserve peuvent être utilisées à la place pour celles sans accès faciles aux frais. Une fois les palourdes nettoyées et drainées, elles sont généralement en purée dans un robot culinaire avec du jus de citron, du sel et parfois une pincée de poivre noir. Certains cuisiniers aussiaiment ajouter de petites quantités de leurs autres épices préférées telles que l'ail ou l'origan.
Les cuisiniers professionnels qui se spécialisent dans les repas de fruits de mer peuvent souvent avoir des opinions différentes sur la question de savoir si un ingrédient d'épaississement de la soupe doit être utilisé avec une base de palourdes. Certains rapportent de bons résultats lorsqu'ils ajoutent de la farine, des flocons de pommes de terre séchés ou même de la purée de pommes de terre préparée à leurs gueuleurs. D'autres croient que ces épaissistes peuvent nuire trop à la texture à moins qu'ils ne soient ajoutés en petites quantités et se mélangent soigneusement.