O que é base de molusco?
Base de molusco é uma pasta de caldo que é frequentemente usada em sopas e resgadores de frutos do mar, a saber, na sopa de molusco. Enquanto muitas versões de receita de molho de molusco chamam suco de molusco ou caldo para o sabor, alguns cozinheiros experientes descobriram que a mistura na base de molusco adiciona um sabor mais pronunciado e evita a suavidade. Esta pasta de caldo pode ser usada como substituto ou misturada com a quantidade necessária de suco de molusco. A base de molusco é geralmente comprada em potes e pode ser encontrada ao lado de outros sabores de caldo de caldo na maioria dos supermercados; Várias marcas também podem ser encomendadas online. Aqueles que gostam de fazer refeições de frutos do mar em casa do zero também podem facilmente fazer suas próprias versões deste ingrediente.
A base de molusco mais preparada é feita a partir de uma mistura de amêijoas finamente picadas ou pured, uma pequena medida de suco de molusco, sal, vários temperos e, às vezes, suco de limão. Como é um ingrediente mais espesso do que o suco de molusco sozinho, geralmente precisa ser misturado pela primeira vez com uma quantidade adicional de EITseu suco de molusco ou água. A mistura é então aquecida por cerca de dois minutos antes de ser adicionada ao restante dos ingredientes da sopa. Isso pode ser feito em um microondas ou em uma panela no fogão, dependendo do volume de sopa que resultará. A receita média de molho de molusco exige cerca de duas colheres de sopa de base de molusco misturadas com duas xícaras de água ou suco de molusco, embora essas medições possam ser dobradas para lotes maiores.
Cozinhar com amêijoas geralmente é um processo simples quando se trata de fazer esse ingrediente com sabor de amêijoa. Os cozinheiros domésticos que fazem sua própria base de molusco geralmente afirmam que os melhores resultados vêm de amêijoas recém -cavadas, com casca e limpeza. As amêijoas enlatadas podem ser usadas para aqueles sem fácil acesso a novos. Uma vez que as amêijoas são limpas e drenadas, elas geralmente são purificadas em um processador de alimentos, juntamente com suco de limão, sal e, às vezes, uma pitada de pimenta preta. Alguns cozinheiros tambémGostaria de adicionar pequenas quantidades de suas outras especiarias favoritas, como alho ou orégano.
cozinheiros profissionais especializados em refeições de frutos do mar geralmente podem ter opiniões diferentes sobre se um ingrediente espessante da sopa deve ser usado junto com uma base de molusco. Alguns relatam bons resultados quando adicionam farinha, flocos de batata seca ou até purê de batatas preparados aos seus chowders. Outros acreditam que esses espessantes podem prejudicar muito a textura, a menos que sejam adicionados apenas em pequenas quantidades e misturadas minuciosamente.