O que é mama de vitela?
O peito de vitela é um corte barato de carne do peito e da barriga de um bezerro jovem que tende a ser resistente e gordo. Processos de culinária especiais, como refogar ou ensopado, podem tornar o peito mais macio e saboroso. Os cozinheiros também costumam encher esse corte de carne ou cozinhá -la como um confit. Existem várias maneiras de produzir esse corte de carne também. Como em outros cortes de bezerros jovens, a produção de mama de vitela às vezes é considerada cruel. Quando comprado em um açougueiro ou supermercado, ele pode vir com ou sem ossos. Como cobre uma área tão grande do animal, a mama de vitela contém carne gordurosa e magra, tendendo a ser dura e geralmente vem com uma camada de gordura que deve do corte.
Enchimento ou peito de vitela quebra o tecido conjuntivo e áreas mais difíceis da carne, produzindo um resultado mais sensível. A reanche envolve cozinhar maiorPedaços de vitela em estoque ou outro líquido saboroso, enquanto o ensopado usa pedaços menores e mais uniformes de carne. Ambos os tipos de pratos de vitela geralmente incluem vegetais, como cebola, aipo e cenoura.
Tanto o osso e a mama de vitela desossada também podem ser recheados. O peito de vitela com ossos envolve cortar um bolso entre a carne e as costelas e encher -a de recheio e assar a peça inteira. O encher de cortes desossados é um processo semelhante, mas o bolso deve ser cortado entre camadas de músculo. Como a vitela é delicada e seca facilmente, um recheio úmido o mantém úmido durante o processo de torrefação.
VEAL Confit de mama oferece uma maneira de suavizar e saborear a carne, além de preservá -la para uso posterior. A carne deve primeiro ser assada sozinha em fogo alto por um curto período. Em seguida, caldo, vinho, legumes e temperos são adicionados à panela, e todo o confit é cozido lentamente em relatIrify Low Heat. Os ossos e o tecido conjuntivo são removidos da vitela quente, do líquido refogado tensos e da carne restante envolvida e pressionada. Como outras configurações, a mama de vitela pode ser consumida imediatamente ou armazenada em sua própria gordura por várias semanas em um local fresco.
Os agricultores podem produzir cortes de vitela de várias maneiras diferentes. Bob Veal vem de bezerros muito jovens, abatido aos alguns dias de idade. Os bezerros de vitela alimentados com fórmula são mais antigos e têm carne muito pálida, enquanto os bezerros alimentados com grãos têm carne mais escura, que pode ser vendida como bezerro em vez de vitela.
Muitas pessoas optam por não comer vitela como resultado de como a carne é produzida. A produção de vitela convencional envolve manter bezerros em canetas muito pequenas com pouco exercício e pode ser considerado cruel. As alternativas incluem cortes de mama de bezerros de vitela livre ou “vitela rosa”, que recebem melhor nutrição e mais exercícios.