Co je to telecí prsa?

telecí prsa je levný řez masa z hrudníku a břicha mladého tele, které má tendenci být tvrdé a mastné. Speciální procesy vaření, jako je podlap nebo dušená, mohou prsa jemnější a chutnější. Kuchaři také často plní tento střih masa nebo ho vaří jako konfit. Existuje celá řada způsobů, jak také vyrobit tento řez masa. Stejně jako u jiných řezů z mladých telat je produkce prsou telecího masa někdy považována za kruté. Při zakoupení v řeznictví nebo supermarketu může být dodáván s nebo bez kostí. Protože zakrývá tak velkou oblast zvířete, telecí prsa obsahuje jak mastné, tak libové maso, tendenci být tvrdý a často přichází s vrstvou tuku nad nutností řezu.

Stewing nebo dusivé prsa z telecího masa rozkládá pojivovou tkáň a tvrdší oblasti masa, což vede k jemnějšímu výsledku. Braising zahrnuje vaření většíKousky telecího masa nebo jiné chutné tekutiny, zatímco Stewing používá menší, rovnoměrnější kousky masa. Oba typy telecího jídla obvykle zahrnují zeleninu, jako je cibule, celer a mrkev.

lze také plnit jak kostní, tak vykostěné telecí prsy. Plnění telecího prsu kosti zahrnuje řezání kapsy mezi maso a žebra a poté je naplněna nádivkou a pečením celého kusu. Náklady vykopávacích škrtů je podobný proces, ale kapsa by měla být řezána mezi vrstvami svalu. Vzhledem k tomu, že telecí je jemný a snadno vyschne, vlhká nádivka ji během procesu pražení udržuje vlhkou.

Confit prsu telecí nabídky nabízí způsob, jak zjemnit a ochutnat maso, a také jej zachovat pro pozdější použití. Maso musí být nejprve na krátkou dobu pečeno samostatně při vysoké teplotě. Poté se na pánev přidá vývar, víno, zelenina a koření a celý konfit se vaří pomalu na relacilym nízké teplo. Kosti a pojivová tkáň jsou odstraněny z teplé telecího masa, namáhané kapaliny a zbývající maso zabalené a lisované. Stejně jako jiné konflikty, telecí prsa mohou být hned snědena nebo uložena ve svém vlastním tuku po dobu několika týdnů na chladném místě.

Farmáři mohou produkovat telecí maso několik různých způsobů. Bob Veal pochází z velmi mladých telat, zabitů ve věku několika dnů. Telata z telecího masa krmená vzorem jsou starší a mají velmi bledé maso, zatímco telata s obilím mají tmavší maso, které může být prodáno jako tele namísto telecího masa.

Mnoho lidí se rozhodlo nejíst telecí v důsledku toho, jak se maso vyrábí. Konvenční produkce telecího masa zahrnuje udržování telat ve velmi malých kotcích s malým cvičením a lze je považovat za kruté. Mezi alternativy patří řezy prsu z volně zvyšujících telecí telat, které dostávají lepší výživu a další cvičení.