¿Qué es el pecho de ternera?
El pecho de ternera es un corte de carne económico del cofre y el vientre de un ternero joven que tiende a ser duro y grasoso. Los procesos especiales de cocción, como estofar o estofar, pueden hacer que el seno sea más tierno y sabroso. Los cocineros también frecuentemente rellenan este corte de carne o lo cocinan como un confitado. También hay una variedad de formas de producir este corte de carne. Al igual que con otros cortes de terneros jóvenes, la producción de senos de ternera a veces se considera cruel. Cuando se compra en un carnicero o supermercado, puede venir con o sin huesos. Debido a que cubre un área tan grande del animal, la pecho de ternera contiene carne grasa y magra, que tiende a ser resistente y a menudo viene con una capa de grasa que debe ser de corte.
guisando o estofando la pechuga de ternera descompone el tejido conectivo y las áreas más duras de la carne, produciendo un resultado más tierno. El estofamiento implica cocinar más grandePiezas de ternera en stock u otro líquido sabroso, mientras que el guiso usa piezas de carne más pequeñas y uniformes. Ambos tipos de platos de ternera generalmente incluyen verduras, como cebollas, apio y zanahorias.
También se pueden rellenar el seno de ternera y la ternera deshuesada. Rellenar la pechuga de ternera con huesos implica cortar un bolsillo entre la carne y las costillas, luego llenarla con relleno y asar toda la pieza. Rellenar cortes de deshuesado es un proceso similar, pero el bolsillo debe cortarse entre capas de músculo. Dado que la ternera es delicada y se seca fácilmente, un relleno húmedo lo mantiene húmedo durante el proceso de tostado.
El confit de la seno de ternera ofrece una forma de suavizar y dar sabor a la carne, así como preservarla para su uso posterior. La carne primero debe asarse solo a fuego alto por un período corto. Luego, el caldo, el vino, las verduras y los condimentos se agregan a la sartén, y todo el confit se cocina lentamente en RelatCALOR ÍNLO BAJO. Los huesos y el tejido conectivo se retiran de la ternera tibia, el líquido estofado se tensó y la carne restante envuelta y presionada. Al igual que otros conflictos, el pecho de ternera se puede comer de inmediato o almacenarse en su propia grasa durante varias semanas en un lugar fresco.
Los agricultores pueden producir cortes de ternera de varias maneras diferentes. Bob Veal proviene de pantorrillas muy jóvenes, sacrificadas a los pocos días. Las pantorrillas de ternera alimentadas con fórmulas son más antiguas y tienen carne muy pálida, mientras que las pantorrillas alimentadas con granos tienen carne más oscura, que puede venderse como ternera en lugar de ternera.
Muchas personas eligen no comer ternera como resultado de cómo se produce la carne. La producción de ternera convencional implica mantener los terneros en bolígrafos muy pequeños con poco ejercicio y puede considerarse cruel. Las alternativas incluyen cortes de senos de ternera criada en libre