Hva er kalvekjøtt bryst?

kalvekjøtt bryst er et billig kutt av kjøtt fra brystet og magen til en ung kalv som har en tendens til å være tøff og fet. Spesielle matlagingsprosesser, for eksempel braising eller stuing, kan gjøre brystet mer mørt og smakfullt. Kokker stikker ofte dette kuttet av kjøtt eller koker det som en konfit. Det er en rekke måter å produsere dette kutt av kjøtt også på. Som med andre kutt fra unge kalver, anses kalvekjøtt brystproduksjon noen ganger for å være grusom.

Brystet er et kutt som strekker seg fra like bak forbenene til nedre ribbeina i leggen. Når den kjøpes på en slakter eller supermarked, kan det komme med eller uten bein. Fordi det dekker et så stort område av dyret, inneholder kalvekjøttbryst både fet og magert kjøtt, og har en tendens til å være tøff og kommer ofte med et lag med fett over måten av snittet.

Stewing eller braising bryst av kalvekjøtt bryter ned bindevevet og tøffere kjøttområder, og gir et mer mørt resultat. Braising innebærer å lage mat størreBiter av kalvekjøtt på lager eller annen smakfull væske, mens stuingen bruker mindre, jevnere kjøttbiter. Begge typer kalvekjøtt retter inkluderer vanligvis grønnsaker, for eksempel løk, selleri og gulrøtter.

Både bein-in og benfritt kalvekjøtt bryst kan også være fylt. Stuffing kalvekjøtt bryst med bein innebærer å kutte en lomme mellom kjøttet og ribbeina, og deretter fylle det med fylling og steke hele stykket. Å fylle benfrie kutt er en lignende prosess, men lommen skal kuttes mellom muskelag. Siden kalvekjøtt er delikat og tørker ut lett, holder en fuktig fylling den fuktig under stekeprosessen.

kalvekjøtt Breast Confit tilbyr en måte å myke og smake på kjøttet, samt å bevare det for senere bruk. Kjøttet må først stekes alene med høy varme i en kort periode. Deretter tilsettes buljong, vin, grønnsaker og krydder i pannen, og hele konfitten tilberedes sakte ved relatighely svak varme. Benene og bindevevet fjernes fra den varme kalvekjøttet, den braisende væsken anstrengt seg og det gjenværende kjøttet pakket inn og presses. I likhet med andre konfitter kan kalvekjøtt bryst spises med en gang eller lagres i sitt eget fett i flere uker på et kjølig sted.

Bønder kan produsere kalvekjøtt kutt på flere forskjellige måter. Bob Veal kommer fra veldig unge kalver, slaktet på noen dager gammel. Formel-matet kalvekjøtt kalver er eldre og har veldig blek kjøtt, mens kornmatede kalver har mørkere kjøtt, som kan selges som kalv i stedet for kalvekjøtt.

Mange velger å ikke spise kalvekjøtt som et resultat av hvordan kjøttet produseres. Konvensjonell kalvekjøttproduksjon innebærer å holde kalver i veldig små penner med liten trening og kan betraktes som grusomme. Alternativer inkluderer brystkutt fra friluftede kalvekjøtt- eller "rose kalvekjøtt" kalver, som får bedre ernæring og mer trening.