Was ist Kalbsbrust?

Kalbsbrust ist ein kostengünstiges Fleischschnitt aus der Brust und des Bauches eines jungen Kalbs, das tendenziell hart und fett ist. Spezielle Kochprozesse wie Schmoren oder Eintotten können die Brust zarter und aromatischer werden. Köche füllen auch häufig diesen Schnitt Fleisch oder kochen sie als Konfit. Es gibt auch eine Vielzahl von Möglichkeiten, um diesen Fleischschnitt zu produzieren. Wie bei anderen Schnitten aus jungen Kälbern wird die Kalbs Brustproduktion manchmal als grausam angesehen. Bei einem Metzger oder Supermarkt kann es mit oder ohne Knochen geliefert werden. Da es einen so großen Bereich des Tieres abdeckt, enthält Kalbsbrust sowohl fetthaltiges als auch mageres Fleisch, das tendenziell hart ist und oft mit einer Fettschicht über den Schnitt geliefert wird.

Stewing oder Blicken von Kalbswäldern bricht das Bindegewebe und härtere Fleischflächen ab und erzielen ein zärtlicheres Ergebnis. Blicken beinhaltet das Kochen größerKalbungsstücke in Vorrat oder andere aromatische Flüssigkeit, während Stewing kleinere, gleichmäßigere Fleischstücke verwendet. Beide Arten von Kalbsschalen umfassen normalerweise Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten.

Sowohl Knochen- als auch Knochen ohne Kalbsbrust können auch gefüllt werden. Das Füllen von Kalbsbrust mit Knochen besteht darin, eine Tasche zwischen Fleisch und Rippen zu schneiden und dann das ganze Stück zu füllen und zu rösten. Das Füllen von Knochenlosenkürzungen ist ein ähnlicher Prozess, aber die Tasche sollte zwischen Muskelschichten geschnitten werden. Da der Kalbs delikat ist und leicht austrocknet, hält eine feuchte Füllung während des Röstenprozesses feucht.

Kalbsbrust Confit bietet eine Möglichkeit, das Fleisch zu erweichen und zu würzen und es für die spätere Verwendung zu bewahren. Das Fleisch muss zuerst für kurze Zeit allein bei hoher Hitze geröstet werden. Dann werden Brühe, Wein, Gemüse und Gewürze in die Pfanne hinzugefügt, und das gesamte Confit wird bei Relat langsam gekochtschwacher Hitze. Die Knochen und das Bindegewebe werden aus dem warmen Kalbfleisch entfernt, die flüssige Flüssigkeit angespannt und das restliche Fleisch gewickelt und gepresst. Wie bei anderen Geständnissen kann die Kalbsbrust sofort für mehrere Wochen an einem kühlen Ort gegessen oder in seinem eigenen Fett gelagert werden.

Landwirte können Kalbsschnitte auf verschiedene Arten produzieren. Bob Kalifornien stammt aus sehr jungen Kälbern, die ein paar Tage alt geschlachtet wurden. Formel-Kalbskäppchen sind älter und haben sehr blasses Fleisch, während mit Körnern gefütterte Kälber ein dunkleres Fleisch haben, das als Kalb anstelle von Kalb verkauft werden kann.

Viele Menschen entscheiden sich dafür, aufgrund der Herstellung des Fleisches kein Kalbfleisch zu essen. Die konventionelle Kalbsproduktion beinhaltet die Aufbewahrung von Kälbern in sehr kleinen Stiften mit wenig Bewegung und kann als grausam angesehen werden. Zu den Alternativen zählen Brustschnitte aus freiem Kalbfleisch oder „Rosenwäsche“, die eine bessere Ernährung und mehr Bewegung erhalten.