子牛の胸とは何ですか？

子牛の胸肉は、胸と腹からの安価な肉の切れ目で、丈夫で脂肪が多い傾向があります。蒸し煮や煮込みなどの特別な調理プロセスは、胸をより柔らかく風味豊かにすることができます。料理人はまた、この肉の切り傷を頻繁に詰めたり、コンフィとして調理したりします。この肉のカットも生産するさまざまな方法があります。 若い子牛からの他のカットと同様に、子牛肉の乳房生産は残酷であると見なされることがあります。

乳房は、前肢のすぐ後ろからふくらはぎの下のrib骨まで伸びるカットです。肉屋やスーパーマーケットで購入すると、骨の有無にかかわらず来るかもしれません。動物のこのような広い領域を覆っているため、子牛肉の胸には脂肪肉と赤身の両方の肉の両方が含まれており、タフになる傾向があり、しばしば脂肪の層が付いています。

子牛肉の煮込みまたは蒸し胸肉は、結合組織と肉のより丈夫な領域を壊し、より柔らかい結果をもたらします。蒸し煮には、より大きな調理が含まれますシチューは、より小さく、より均一な肉を使用しますが、在庫または他の風味豊かな液体の子牛肉。通常、両方のタイプの子牛皿には、玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどの野菜が含まれます。

骨の胸肉と骨のない子牛肉の両方を詰め込むこともできます。子牛の胸に骨を詰め込むには、肉とrib骨の間にポケットを切ることが含まれ、詰め物で詰め込まれてピース全体を焙煎します。骨なしの切り傷を詰めることも同様のプロセスですが、ポケットは筋肉の層の間にカットする必要があります。子牛肉は繊細で乾燥しやすいので、湿った詰め物は焙煎プロセス中に湿った状態に保ちます。

子牛肉の乳房コンフィは、肉を柔らかくし、風味を味わう方法を提供し、後で使用するために保存する方法を提供します。肉は、最初に短期間高温で一人でローストする必要があります。次に、スープ、ワイン、野菜、調味料が鍋に追加され、コンフィ全体が関係でゆっくりと調理されます弱火。骨と結合組織は、暖かい子牛肉、蒸発液の緊張、および残りの肉が包ま​​れて押されたものから除去されます。他のコンフィと同様に、子牛の胸はすぐに食べたり、涼しい場所で数週間自分の脂肪で保管したりすることができます。

農家は、いくつかの異なる方法で仔牛の切断を生み出すかもしれません。ボブ・ヴェールは、数日前に虐殺された非常に若い子牛から来ています。フォーミュラで飼育された子牛の子牛は古く、非常に淡い肉を持っていますが、穀物で飼育された子牛には濃い肉があり、子牛の代わりにふくらはぎとして販売されています。

多くの人は、肉がどのように生産されているかの結果として、子牛を食べないことを選択します。 従来の仔牛の生産には、ほとんどの運動で子牛を非常に小さなペンに保つことが含まれ、残酷と見なされます。代替品には、より良い栄養とより多くの運動を受け取る自由に育てられた子牛肉または「バラの仔牛」の子牛からの乳房カットが含まれます。