Vad är kalvköttbröst?

kalvbröst är ett billigt köttskärning från bröstet och magen på en ung kalv som tenderar att vara tuff och fet. Särskilda matlagningsprocesser, såsom braising eller stuvning, kan göra bröstet mer ömt och smakfullt. Kockar fyller också ofta detta snitt av kött eller lagar det som en konfit. Det finns olika sätt att producera detta köttskär också. Liksom med andra nedskärningar från unga kalvar anses kalvbröstproduktion ibland vara grym.

Bröstet är ett snitt som sträcker sig precis bakom frambenen till kalven nedre revben. När den köpts i en slaktare eller stormarknad kan det komma med eller utan ben. Eftersom det täcker ett så stort område på djuret, innehåller kalvköttbröst både fett och magert kött, som tenderar att vara tuffa och ofta kommer med ett lager fett över musten av snittet.

Stewing eller Braising Breast of Veal bryter ner bindväv och tuffare köttområden, vilket ger ett mer ömt resultat. Braising involverar matlagning störreKalvstycken i lager eller annan smakfull vätska, medan stuvning använder mindre, jämnare köttbitar. Båda typerna av kalvskålar inkluderar vanligtvis grönsaker, till exempel lök, selleri och morötter.

Både ben-in och benfritt kalvköttbröst kan också fyllas. Att fylla kalvköttbröst med ben innebär att du skär en ficka mellan köttet och revbenen, fyller sedan det med fyllning och stekning av hela biten. Fyllning av benfria snitt är en liknande process, men fickan bör skäras mellan muskellager. Eftersom kalvkött är känsligt och torkar ut enkelt, håller en fuktig fyllning den fuktig under rostningsprocessen.

kalvköttbröstkonfit erbjuder ett sätt att mjukgöra och smaka köttet, samt bevara det för senare användning. Köttet måste först rostas ensam vid hög värme under en kort period. Sedan tillsätts buljong, vin, grönsaker och kryddor till pannan, och hela konfiten tillagas långsamt vid relatIvely låg värme. Benen och bindväven avlägsnas från den varma kalvkötten, den bräsande vätskan ansträngs och det återstående köttet lindas och pressas. Liksom andra konfit kan kalvbröst ätas direkt eller förvaras i sitt eget fett i flera veckor på en sval plats.

Jordbrukare kan producera kalvköttskärningar på flera olika sätt. Bob Veal kommer från mycket unga kalvar, slaktade på några dagar gammal. Formelmatade kalvkalvar är äldre och har mycket blekt kött, medan kornmatade kalvar har mörkare kött, som kan säljas som kalv istället för kalvkött.

Många väljer att inte äta kalvkött som ett resultat av hur köttet produceras. Konventionell kalvköttproduktion innebär att hålla kalvar i mycket små pennor med lite träning och kan betraktas som grym. Alternativ inkluderar bröstnedskärningar från fristående kalvkött eller "Rose kalvkött" -kalvar, som får bättre näring och mer träning.