Co to jest piersi cielęcy?

Piersz cielęcina to niedrogi krój mięsa z klatki piersiowej i brzucha młodego cielęcia, które zwykle jest twarde i tłuste. Specjalne procesy gotowania, takie jak ducha lub duszność, mogą sprawić, że pierś jest bardziej delikatna i aromatyczna. Gotowce również często wypychają ten krój mięsa lub gotuj je jako konfigurację. Istnieje również wiele sposobów produkcji tego kroju mięsa. Podobnie jak w przypadku innych cięć z młodych cieląt, produkcja piersi cielęciny jest czasem uważana za okrutną.

Pierś to cięcie, które rozciąga się od przedniej końcowej do dolnych żeber cielęcia. Po zakupie w rzeźniku lub supermarkecie może być dostarczany z kościami lub bez kości. Ponieważ obejmuje tak duży obszar zwierzęcia, pierś cielęciny zawiera zarówno tłuszczowe, jak i chude mięso, ma tendencję do twardego i często wyposażony w warstwę tłuszczu na krój.

Dudywanie lub przekupienie piersi cielęciny rozkłada tkankę łączną i twardsze obszary mięsa, co daje bardziej delikatny wynik. Braiing polega na większym gotowaniuKawałki cielęciny w kolorze lub innym aromatycznym płynie, podczas gdy duszony wykorzystuje mniejsze, bardziej równe kawałki mięsa. Oba rodzaje dań cielęcowych zwykle obejmują warzywa, takie jak cebula, seler i marchew.

Zarówno pierś cielęciny, jak i bez kości cielęcy można również wypchnąć. Nieszkanie piersi cielęciny z kościami polega na wycięciu kieszeni między mięsem a żeberkami, a następnie napełnianie jej farszu i pieczenie całego kawałka. Stuki bez kości są podobnym procesem, ale kieszeń należy przeciąć między warstwami mięśni. Ponieważ cielęca jest delikatna i łatwo wysycha, wilgotne farsz utrzymuje go wilgotność podczas procesu pieczenia.

Ceal Breast Confit oferuje sposób na zmiękczenie i smak mięsa, a także zachowanie go do późniejszego użycia. Mięso musi być najpierw pieczone samotnie na dużym ogniu przez krótki czas. Następnie bulion, wino, warzywa i przyprawy są dodawane do patelni, a cała konfiguracja jest gotowana powoli w RelatOwoje małe ciepło. Kości i tkanka łączna są usuwane z ciepłej cielęciny, przekażoną cieczoną płyn, a pozostałe mięso owinięte i naciśnięte. Podobnie jak inne zamieszki, piersi cielęciny można od razu zjeść lub przechowywać we własnym tłuszczu przez kilka tygodni w chłodnym miejscu.

Rolnicy mogą wytwarzać cielęce, tnie na kilka różnych sposobów. Bob Veal pochodzi z bardzo młodych cieląt, zabitych w kilku dni. Cielęce cielęcowe karmione formułem są starsze i mają bardzo jasne mięso, podczas gdy cielęta karmione ziarnem mają ciemniejsze mięso, które można sprzedawać jako łydki zamiast cielęciny.

Wiele osób decyduje się nie jeść cielęciny w wyniku produkowania mięsa. Konwencjonalna produkcja cielęciny polega na utrzymywaniu cieląt w bardzo małych długopisach z niewielkimi ćwiczeniami i można ją uznać za okrutne. Alternatywy obejmują cięcia piersi z swobodnych cielęckich cielęckich lub „cielęcy różowej”, które otrzymują lepsze odżywianie i więcej ćwiczeń.