Vad är musslan?
Clam Base är en Bouillon -pasta som ofta används i skaldjurssoppor och chowders, nämligen i mussla chowder. Medan många receptversioner av Clam Chowder kräver musslor eller buljong för smaken, har vissa erfarna kockar funnit att blandning i musslabas ger en mer uttalad smak och förhindrar intetsägande. Denna Bouillon -pasta kan antingen användas som ersättare eller blandas med den erforderliga mängden musslajuice. Clam Base köps vanligtvis i burkar och kan hittas tillsammans med andra Bouillon -smaker i de flesta livsmedelsbutiker; Flera märken kan också beställas online. De som gillar att laga skaldjursmåltider hemma från grunden kan också enkelt göra sina egna versioner av denna ingrediens.
Mest förberedda musslor är gjord av en blandning av finhackade eller renade musslor, ett litet mått av musslan, salt, olika kryddor och ibland citronsaft. Eftersom det är en tjockare ingrediens än muslajuice ensam, måste den vanligtvis blandas med en extra mängd EITHennes musslan juice eller vatten. Blandningen upphettas sedan i cirka två minuter innan den läggs till resten av chowder -ingredienserna. Detta kan göras antingen i en mikrovågsugn eller i en kastrull på kaminen beroende på volymen av chowder som kommer att resultera. Det genomsnittliga clamchowder -receptet kräver ungefär två matskedar mussla bas blandat med två koppar vatten eller musslan, även om dessa mätningar kan fördubblas för större satser.
Matlagning med musslor är vanligtvis en enkel process när det gäller att göra denna musslor. Hemkockar som gör sin egen musslorbas hävdar ofta att de bästa resultaten kommer från nygrävda, skalade och rengjorda musslor. Konserverade musslor kan istället användas för dem utan enkel tillgång till färska. När musslorna har rengjorts och dräneras renas de vanligtvis i en matprocessor tillsammans med citronsaft, salt och ibland en nypa svartpeppar. Vissa kockar ocksågillar att lägga till små mängder av sina andra favoritkryddor som vitlök eller oregano.
Professionella kockar som är specialiserade på skaldjursmåltider kan ofta ha olika åsikter om en sopptjockning ingrediens ska användas tillsammans med en musslor. Vissa rapporterar bra resultat när de lägger till mjöl, torkade potatisflingor eller till och med förberedde potatismos till sina chowders. Andra tror att dessa förtjockningsmedel kan förringa för mycket från strukturen om de inte bara tillsätts i små mängder och blandas noggrant.