Hvad er muslingebase?
Clam Base er en Bouillon -pasta, der ofte bruges i skaldyrsupper og chowders, nemlig i muslingskulver. Mens mange opskriftsversioner af muslingschowder kræver muslingjuice eller bouillon til smagen, har nogle erfarne kokke fundet ud af, at blanding i muslingebase tilføjer en mere udtalt smag og forhindrer blødhed. Denne Bouillon -pasta kan enten bruges som erstatning eller blandes med den krævede mængde muslingsaft. Muslingsbase købes normalt i krukker og kan findes sammen med andre Bouillon -smag i de fleste købmandsforretninger; Flere mærker kan også bestilles online. De, der kan lide at lave skaldyrs måltider derhjemme fra bunden, kan også let lave deres egne versioner af denne ingrediens.
De fleste tilberedte muslingebase er lavet af en blanding af finhakkede eller purerede muslinger, et lille mål af muslingjuice, salt, forskellige krydderier og undertiden citronsaft. Da det er en tykkere ingrediens end muslingsaft alene, skal den normalt først blandes med en ekstra mængde EIThendes muslingsjuice eller vand. Blandingen opvarmes derefter i cirka to minutter, før de tilsættes til resten af chowder -ingredienserne. Dette kan gøres enten i en mikrobølgeovn eller i en gryde på komfuret afhængigt af mængden af chowder, der vil resultere. Den gennemsnitlige Clam Chowder -opskrift kræver omkring to spiseskefulde muslingebase blandet med to kopper vand eller muslingjuice, skønt disse målinger kan fordobles for større batches.
madlavning med muslinger er normalt en simpel proces, når det kommer til at fremstille denne muslingssmagede ingrediens. Hjemmekokke, der laver deres egen muslingebase, hævder ofte, at de bedste resultater kommer fra frisk gravet, afskalede og rensede muslinger. Hermetiserede muslinger kan i stedet bruges til dem uden let adgang til friske. Når muslingerne er renset og drænet, renses de normalt i en foodprocessor sammen med citronsaft, salt og undertiden en knivspids sort peber. Nogle kokke ogsåKan godt lide at tilføje små mængder af deres andre yndlings krydderier såsom hvidløg eller oregano.
Professionelle kokke, der er specialiserede i skaldyrsmåltider, kan ofte have forskellige meninger om, hvorvidt en suppe tykkende ingrediens skal bruges sammen med en muslingebase. Nogle rapporterer gode resultater, når de tilsætter mel, tørrede kartoffelflager eller endda tilberedte kartoffelmos til deres chowders. Andre mener, at disse fortykningsmidler kan forringe for meget fra strukturen, medmindre de kun tilføjes i små mængder og blandes grundigt.