ハマグリの基地とは何ですか？

クラムベースは、シーフードスープやチャウダー、つまりクラムチャウダーでよく使用されるブイヨンペーストです。クラムチャウダーの多くのレシピバージョンは、クラムジュースやフレーバーのスープを求めていますが、一部の経験豊富な料理人は、クラムベースでの混合がより顕著なフレーバーを追加し、当たり障りのないことを防ぐことを発見しました。このブイヨンペーストは、代替として使用するか、必要な量のアサリジュースと混合できます。クラムベースは通常、瓶で購入され、ほとんどの食料品店で他のブイヨンフレーバーと一緒に見つけることができます。いくつかのブランドをオンラインで注文することもできます。自宅でシーフードの食事をゼロから作るのが好きな人は、この成分の独自のバージョンを簡単に作成できます。

最も準備されたアサリのベースは、細かく刻まれた、ピューレのピューレの塊、アサリジュース、塩、さまざまな調味料、時にはレモンジュースの混合物から作られています。アサリジュースだけよりも厚い成分なので、通常、最初に追加のEITと混ぜる必要があります彼女のアサリジュースまたは水。次に、混合物を約2分間加熱してから、残りのチャウダー成分に加えます。これは、電子レンジで、または結果として生じるチャウダーの量に応じて、ストーブの鍋で行うことができます。平均的なクラムチャウダーのレシピでは、2カップの水またはクラムジュースを混ぜた大さじ2杯のアサリベースが必要ですが、これらの測定値は大きなバッチで2倍になります。

アサリでの料理は、通常、このアサリ風味の成分を作ることに関して簡単なプロセスです。自分のアサリの基地を作る家庭料理人は、しばしば掘られたばかりの貝、砲撃、きれいなアサリからの最良の結果が得られると主張することがよくあります。缶詰のアサリは、新鮮なものに簡単にアクセスできない人には代わりに使用できます。アサリが掃除されて排水されると、通常、レモン汁、塩、時には黒胡pepperとともにフードプロセッサーでピューレになります。一部の料理人もニンニクやオレガノなど、他のお気に入りのスパイスを少量に追加したいです。

シーフードの食事を専門とするプロの料理人は、スープ濃厚成分をアサリのベースとともに使用する必要があるかどうかについて、しばしば異なる意見を持つことができます。小麦粉、乾燥したジャガイモのフレーク、またはマッシュポテトを飼い主に加えたときの良い結果を報告する人もいます。他の人は、これらの増粘剤が少量のみで追加されて徹底的にブレンドされない限り、テクスチャをあまりにも多く破壊する可能性があると考えています。