¿Qué es la alfa amilasa?
alfa amilasa es una proteína involucrada en la digestión de los alimentos. Este tipo de enzima digestiva escinde grandes moléculas de alimentos en piezas más pequeñas que se pueden llevar en los intestinos y metabolizar. En este caso, las moléculas son largas cadenas de glucosa conocidas como almidón. Hay dos tipos de esta proteína en humanos, uno en el páncreas y otro en la saliva, también conocido como ptyalin.
Una cantidad sustancial de calorías consumidas por los humanos se toma en forma de carbohidratos. Una forma muy común de carbohidratos es el almidón de polisacárido insoluble, que se encuentra en alimentos como papas, maíz y arroz. Se compone de una gran cantidad de azúcares en una cadena larga. El azúcar en el almidón es glucosa. La estructura del almidón es una columna vertebral larga y lineal de las moléculas de glucosa con cadenas de ramificación de glucosa. En este caso, la reacción es escindir la parte lineal del almidón to Producir fragmentos de almidón grandes y solubles. Continúan siendo escindidos por alfa amilasa hasta que se descomponen a una unidad de dos moléculas de glucosa, conocidas como maltosa. En el intestino, la maltosa se descompone en glucosa, que las células pueden absorber. Una vez dentro de las células, la glucosa se conoce como azúcar en la sangre.
Para que este tipo de digestión se realice, primero es necesario producir saliva. Esto se inicia por masticación, y la alfa amilasa es uno de los componentes de la misma. La enzima no permanece en la boca por mucho tiempo. Se traga rápidamente junto con la masa de comida, conocida como un bolo.
ptyalin continúa degradando el almidón dentro del bolo, incluso después de haber alcanzado el estómago. Finalmente, la enzima en sí se degrada por las condiciones ácidas del estómago. Esta alfa amilasa solo degrada un pequeño porcentaje de almidón en la dieta humana. La forma pancreática degrada el MajoriTy del almidón.
La alfa amilasa pancreática escinde los enlaces de la amilosa. Este compuesto es una forma lineal de almidón que carece de las ramas laterales. Su escisión puede dar lugar a varios productos diferentes, incluidas las unidades de maltosa y triples de glucosa, conocidas como maltotriosa.
Los niveles de alfa amilasa en la sangre a veces se miden para diagnosticar enfermedades. Con las paperas, por ejemplo, hay un aumento en el nivel de ptialina, porque las glándulas que producen saliva están inflamadas. Además, un aumento en la alfa amilasa pancreática es un marcador para la pancreatitis.
Otros organismos también producen alfa amilasa. Los hongos secretan grandes cantidades de ello. Las plantas producen la enzima para usar almidón almacenado en semillas. Algunas bacterias también producen esta proteína.