¿Qué es Amchoor?
Amchoor (pronunciado ahm-choor ), también deletreado "aamchur", es un condimento cítrico hecho de mangos secos secos. Producido en India, Amchoor, también conocido como polvo de mango, se usa tanto para dar sabor a alimentos, como ensaladas de frutas, curry y dals y para ablandar carnes, aves de corral y pescado.
Para hacer Amchoor, los mangos de principios de temporada se cosechan mientras aún son verdes e inmaduras. Más comúnmente, se cosechan de árboles no cultivados que crecen en la naturaleza o recolectados del suelo, en lugar de retirarse de las plantaciones de mangos supervisadas agrícolas que se cultivan para la exportación.
Una vez cosechado, los mangos verdes se pelan, se cortan en rodajas y se secan al sol. Las rodajas secas, que son de color marrón claro y se parecen a tiras de corteza leñosa, pueden ser compradas enteras y molidas por el individuo en el hogar, pero la mayoría de las rebanadas procesadas de esta manera se muelen en polvo fino y se venden como un amcucleado preparado.
Amchoor es una especia afrutada con una tarta, astringent, pero no un sabor desagradable. Presta un brillo ácido a los alimentos a los que se aplica. Amchoor es un agente saborizante predominante en la cocina del norte de la India, donde se usa para dar sabor a los rellenos de samosa y pakora, guisos y sopas, y ensaladas y pasteles de frutas. Se agrega a los marinados para carne y aves de corral como un ablandador enzimático, y presta su acidez a las chutneys y los encurtidos.
Chat Masala, una mezcla agria de especias indias que se usa para sazonar ensaladas y jugos de frutas, ensaladas y una variedad de bocadillos, contiene Amchoor como un ingrediente predominante. La especia misma combina bien con otras especias, particularmente chile, cilantro y jengibre.
Los jugos de limón, lima y otros cítricos pueden sustituirse por Amchoor en platos donde la adición de un componente líquido no interferirá con la consistencia o la textura. Amchoor se puede encontrar en los mercados indios o ordenarse en línea de minoristas especializados de especias. Si tuLe gustaría intentar hacer su propia mezcla de chat masala, considere usar la receta que sigue.
chat masala
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharada de Amchoor
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de sal marina gruesa (o sal negra, si lo desea)
1 cucharadita de pimienta Cayenne
1 pizca de polvo de asafetida (o reemplace con 1/4 cucharadita de ajo en polvo)
1/4 cucharadita de jengibre molido
1. Coloque una sartén seca a fuego medio hasta que esté caliente. Vierta las semillas de cilantro en una sartén caliente y revuelva durante 1 a 2 minutos, hasta que las semillas estén fragantes y tostadas. Retire a un tazón pequeño para enfriar y repita con semillas de comino y luego con semillas de hinojo. Cuando las semillas son frías, muele en una molinera de especias o un molino de café usado solo para moler especias.
2. Combine las especias molidas con ingredientes restantes y colóquelo en un frasco de vidrio con una tapa bien ajustada. Almacene en un lugar fresco y seco lejos de la luz directa.