Co to jest Amchoor?

Amchoor (wymawiane ahm-choor ), również pisane „Aamchur”, to cytrusowa przyprawa wykonana z wysuszonych niedojrzałych mangosów. Wyprodukowany w Indiach, Amchoor, zwany również mango w proszku, jest używany zarówno do smaku pokarmów, jak sałatki owocowe, curry i DALS oraz do zmiękczania mięsa, drobiu i ryb.

Aby stworzyć Amchoor, mango z wczesnego sezonu są zbierane, a jednocześnie zielone i niedojrzałe. Najczęściej są one zbierane z nieuprawnionych drzew rosnących na wolności lub zbierane z ziemi, a nie usuwane z sadzenia nadzorowanych w rolnictwie mango, które są uprawiane na eksport.

Po zebraniu zielone mango są obrane, cienko pokrojone i suszone w słońcu. Suszone plastry, które są jasnobrązowe i przypominają paski drzewnej kory, mogą być zakupione przez osobę w domu w całej i mielonej, ale większość plasterków przetworzonych w ten sposób jest zmielona w drobny proszek i sprzedawany jako gotowy Amchoor.

Amchoor to owocowa przyprawa z cierpką, ściągającąT, ale nie nieprzyjemny smak. Nadaje kwaśną jasność pokarmów, do której stosuje się. Amchoor jest dominującym środkiem aromatyzującym w północnoindyjskim kuchni, gdzie służy do smaku wypełnień Samosa i Pakora, gulaszu i zup oraz sałatek owocowych i ciastek. Jest dodawany do marynat na mięso i drobiu jako enzymatyczny zmiękczacz i nadaje swoją kwaśność chutneysom i marynatom.

Chat Masala, cierpka indyjska mieszanka przypraw używana do przyprawu sałatek i soków owocowych, sałatek i różnych przekąsek, zawiera Amchoor jako dominujący składnik. Sama przyprawa dobrze łączy się z innymi przyprawami, zwłaszcza chili, kolendrą i imbirem.

Cytryna, wapno i inne soki cytrusowe mogą być zastąpione AmChoor w potrawach, w których dodanie płynnego składnika nie będzie zakłócać konsystencji lub tekstury. Amchoor można znaleźć na rynkach indyjskich lub zamówić online u sprzedawców specjalistycznych przypraw. Jeśli yochciałbyś spróbować stworzyć własną mieszankę czatu, rozważ użycie następującego przepisu.

czat Masala
2 łyżki nasion kolendry
1 łyżka nasion kminku
1 Nasiona kopru włoskiego łyżeczki
1 łyżka Amchoor
1 łyżka garam masala
1 łyżka grubej soli morskiej (lub czarnej soli, w razie potrzeby)
1 łyżeczka Cayenne Pepper
1 szczypt proszku Asafetida (lub zastąp 1/4 łyżeczki czosnku proszku)
1/4 łyżeczki Ginger Imager

1. Umieść suchą patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca. Wlej nasiona kolendry na gorącą patelnię i mieszaj przez 1 do 2 minuty, aż nasiona będą pachnące i tosty. Wyjmij do małej miski, aby ostygnąć i powtórzyć z kminkami, a następnie nasionami kopru włoskiego. Gdy nasiona są chłodne, miel się w młynku przyprawowym lub młynie kawy używanym tylko do szlifowania przypraw.

2. Połącz przyprawy mielone z pozostałymi składnikami i umieść w szklanym słoiku z ciasno dopasowaną pokrywką. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła.