Amchoor는 무엇입니까?

Amchoor ( ahm-choor )도 "Aamchur"라고 말하면 말린 미숙 한 망고로 만든 감귤 조미료입니다. 인도에서 생산 된 Amchoor는 망고 파우더라고도하는 Amchoor는 과일 샐러드, 카레 및 달과 같은 음식을 맛보고 육류, 가금류 및 생선을 부드럽게하는 데 사용됩니다.

Amchoor를 만들기 위해 초기 시즌 망고는 여전히 녹색이고 설립되어 수확됩니다. 가장 일반적으로, 그들은 수출을 위해 재배되는 농업에서 감독 된 망고 심기에서 제거되기보다는 야생에서 자라는 비 경작 나무에서 수확됩니다.

일단 수확되면 녹색 망고는 벗겨지고 얇게 썰어지고 햇볕에 말린다. 밝은 갈색이고 우디 나무 껍질의 스트립과 비슷한 말린 슬라이스는 집에서 개인이 전체와 땅을 구입할 수 있지만, 이러한 방식으로 처리 된 대부분의 슬라이스는 미세한 가루로 접지되어 기성품 Amchoor로 판매됩니다.

Amchoor는 타르트, astringen이있는 과일 향신료입니다t, 불쾌한 맛은 아닙니다. 그것은 적용되는 음식에 산성 밝기를 빌려줍니다. Amchoor는 North Indian Cookery의 우세한 향료제로 Samosa와 Pakora 충전물, 스튜 및 수프, 과일 샐러드 및 패스트리를 맛 보는 데 사용됩니다. 고기와 가금류를위한 매리 네이드에 효소 촉진제로 추가되며 처트니와 피클에 신맛을 빌려줍니다.

Chat Masala, Tart Indian Spice Blend 와일 샐러드와 주스, 샐러드 및 다양한 간식에 사용되는 Tart Indian Spice Blend에는 Amchoor가 우세한 성분으로 포함되어 있습니다. 향신료 자체는 다른 향신료, 특히 칠리, 고수풀 및 생강과 잘 어울립니다.

레몬, 라임 및 기타 감귤 주스는 액체 성분을 첨가하면 일관성 또는 질감을 방해하지 않는 요리에서 Amchoor로 대체 될 수 있습니다. Amchoor는 인도 시장에서 찾을 수 있거나 Specialty Spice 소매점에서 온라인으로 주문할 수 있습니다. 만약 요나만의 채팅 Masala Blend를 만들고 싶습니다. 다음의 레시피 사용을 고려하십시오.

채팅 Masala
2 큰술의 고수풀 씨앗
1 큰술 커민 씨앗
1 티스푼 회향 씨앗
1 큰술 Amchoor
1 큰술 가람 마살라
거친 바다 소금 1 큰술 (또는 원하는 경우)
1 티스푼 카이엔 고추
Asafetida 가루 1 개 (또는 1/4 티스푼 마늘 가루로 교체)
1/4 티스푼 지상 생강

1. 건조 프라이팬을 뜨겁을 때까지 중간 열에 놓습니다. 고수풀 씨앗을 뜨거운 프라이팬에 붓고 씨앗이 향이 나고 토스트 될 때까지 1 ~ 2 분 동안 저어줍니다. 작은 그릇에 꺼내서 식히고 커민 씨앗을 반복 한 다음 회향 씨앗으로 반복하십시오. 씨앗이 시원 할 때 향신료를 연삭에만 사용하는 향신료 분쇄기 또는 커피 공장을 갈아 둡니다.

2. 지상 향신료를 남은 재료와 결합하고 밀접하게 맞는 뚜껑이있는 유리 병에 넣습니다. 직접 빛에서 멀리 떨어진 시원하고 건조한 장소에 보관하십시오.