Hva er Amchoor?
amchoor (uttales ahm-choor ), også stavet "Aamchur", er en sitrusaktig krydder laget av tørket umoden mango. Produsert i India, Amchoor, også referert til som Mango Powder, brukes både til å smake mat som fruktsalater, karriretter og daler og til å ømme kjøtt, fjærkre og fisk.
For å lage amchoor, høstes mango i tidlig sesong mens de fortsatt er grønne og umodne. Oftest høstes de fra ukultiverte trær som vokser i naturen eller samles fra bakken, i stedet for å fjernes fra de jordbruksoppsynte plantingen av mango som dyrkes for eksport.
Når de er høstet, blir de grønne mangoene skrellet, tynt skivet og soltørket. De tørkede skivene, som er lysebrune og ligner strimler av woody bark, kan kjøpes hele og malt av individet hjemme, men flertallet av skivene som er behandlet på denne måten blir malt til fint pulver og selges som ferdige amchoor.
Amchoor er et fruktig krydder med en terte, AstringenT, men ikke ubehagelig smak. Det gir en sur lysstyrke til maten den brukes på. Amchoor er et dominerende smaksstoff i nordindisk koke, hvor det brukes til å smake samosa og pakora fyllinger, gryteretter og supper, og fruktsalater og kaker. Det tilsettes marinader for kjøtt og fjærkre som en enzymatisk ømere, og gir sin surhet til chutneys og pickles.
Chat masala, en terte indisk krydderblanding som brukes til å krydre fruktsalater og juice, salater og en rekke snacks, inneholder amchoor som en dominerende ingrediens. Krydderen i seg selv smelter godt sammen med andre krydder, spesielt chili, koriander og ingefær.
Sitron, kalk og andre sitrusjuicer kan erstattes med amchoor i retter der tilsetningen av en flytende komponent ikke vil forstyrre konsistensen eller tekstur. Amchoor kan finnes i indiske markeder eller bestilt på nettet fra spesialforhandlere. Hvis yoDu vil prøve å lage din egen chat masala -blanding, vurder å bruke oppskriften som følger.
chat masala
2 ss korianderfrø
1 spiseskje spisskummen frø
1 ts fennikelfrø
1 ss amchoor
1 ss garam masala
1 ss grovt havsalt (eller svart salt, om ønskelig)
1 ts cayennepepper
1 klype asafetida pulver (eller bytt ut med 1/4 ts hvitløkspulver)
1/4 ts bakke ingefær
1. Legg en tørr stekepanne over middels varme til den er varm. Hell korianderfrø i varm stekepanne og rør i 1 til 2 minutter, til frøene er velduftende og ristet. Fjern i en liten bolle for å avkjøle og gjenta med spisskummenfrø og deretter med fennikelfrø. Når frø er kjølige, sliper du i en krydderkvern eller kaffefabrikk bare brukt til å slipe krydder.
2. Kombiner malt krydder med gjenværende ingredienser og legg i en glasskrukke med et tettsittende lokk. Oppbevares på et kjølig, tørt sted vekk fra direkte lys.