AmChoorとは何ですか？

amchoor（ ahm-choor と発音）も「Aamchur」と綴られ、乾燥していないマンゴーから作られた柑橘類の調味料です。インドで生産されたAmchoorは、マンゴーパウダーとも呼ばれ、フルーツサラダ、カレー、ダルなどの食品の味と肉、鶏肉、魚の柔らかい食品の両方に使用されます。

アムチョアを作るために、シーズン初期のマンゴーはまだ緑色で未熟である間に収穫されます。最も一般的には、それらは、輸出用に栽培されているマンゴーの農業的に監督された植え付けから除去されるのではなく、野生で成長している耕作されていない木から収穫されるか、地面から収集されます。

収穫されると、緑のマンゴーは皮をむき、薄くスライスし、日乾燥させます。薄茶色で木質の樹皮のストリップに似ている乾燥したスライスは、自宅の個人が丸く挽くことができますが、このように処理されたスライスの大部分は微細な粉に地面に敷き、既製のamchoorとして販売されています。

AmChoorは、タルト、アストリンゲンを備えたフルーティーなスパイスですT、しかし不快な風味ではありません。適用される食品に酸性の明るさを与えます。 AmChoorは、北インド料理の主要な香味剤であり、サモサやパコラの詰め物、シチューとスープ、フルーツサラダとペストリーの風味を味わうために使用されます。酵素テンダイザーとして肉と鶏肉のためにマリネに追加され、チャツネとピクルスにその酸味を与えます。

チャットマサラは、フルーツサラダとジュース、サラダ、さまざまなスナックを味付けするために使用されるタルトインディアンスパイスブレンドで、AmChoorが支配的な成分として含まれています。スパイス自体は、他のスパイス、特にチリ、コリアンダー、生ingerとよく混ざり合っています。

レモン、ライム、およびその他の柑橘系ジュースは、液体成分の追加が一貫性やテクスチャーを妨げない皿のamchoorの代わりに置き換えることができます。 AmChoorは、インド市場で見つけるか、専門のスパイス小売業者からオンラインで注文することができます。もしそうなら自分でチャットをしてみたいと思います。

チャットマサラ
コリアンダーの大さじ2杯
大さじ1杯のクミン種子
小さじ1杯のフェンネル種子
大さじ1杯のamchoor
大さじ1杯のガラムマサラ
大さじ1杯の粗い海塩（または必要に応じて黒い塩）
小さじ1カイエンペッパー
ピンチアサフェティダパウダー（または小さじ1/4のニンニクパウダーに置き換える）
小さじ1/4グランドジンジャー

1。乾燥したフライパンを熱くなるまで中火に置きます。コリアンダーの種を熱いフライパンに注ぎ、種子が香りがよくトーストされるまで、1〜2分間かき混ぜます。小さなボウルに移動して冷却し、クミンの種で繰り返し、次にフェンネルの種で繰り返します。種子が涼しい場合は、スパイスグラインダーまたはコーヒーミルで粉砕してスパイスを粉砕するためにのみ使用してください。

2。挽いたスパイスと残りの材料を組み合わせて、ガラスの瓶に入れて蓋をしている蓋をします。直接光から離れた涼しく乾燥した場所に保管してください。