Cos'è Amchoor?
amchoor (pronunciato ahm-choor ), anche scritto "Aamchur", è un condimento agrumato fatto con manghi acerbi secchi. Prodotto in India, Amchoor, anche indicato come polvere di mango, viene utilizzato sia per aromatizzare cibi come insalate di frutta, curry e Dals e per tenere le carni, il pollame e il pesce.
Per creare i manghi amchoor e di inizio stagione vengono raccolti mentre sono ancora verdi e acerbi. Più comunemente, vengono raccolti da alberi non coltivati che crescono in natura o raccolti da terra, piuttosto che rimossi dalle piantagioni di manghi supervisionate agricole che vengono coltivate per l'esportazione.
Una volta raccolti, i manghi verdi vengono sbucciati, tagliati sottili e essiccati al sole. Le fette essiccate, che sono marroni in chiaro e assomigliano a strisce di corteccia legnosa, possono essere acquistate intere e macinate dall'individuo a casa, ma la maggior parte delle fette elaborate in questo modo sono macinate in polvere fine e vendute come amchoor pronto.
amchoor è una spezia fruttata con astringen, astringenT, ma non sapore spiacevole. Dà una luminosità acida agli alimenti a cui viene applicato. Amchoor è un agente aromatizzante predominante nella cucina dell'India settentrionale, dove viene utilizzata per aromatizzare samosa e ripieni di pakora, stufati e zuppe e insalate di frutta e pasticcini. Viene aggiunto alle marinate per carne e pollame come tensione enzimatica e presta la sua acidità a chutney e sottaceti.
Chat Masala, una miscela di spezie indiane aspra utilizzata per condire insalate di frutta e succhi di frutta, insalate e una varietà di snack, contiene Amchoor come ingrediente predominante. La spezia stessa si fonde bene con altre spezie, in particolare peperoncino, coriandolo e zenzero.
Il limone, la calce e altri succhi di agrumi possono essere sostituiti con Amchoor nei piatti in cui l'aggiunta di un componente liquido non interferisce con la consistenza o la consistenza. Amchoor può essere trovato nei mercati indiani o ordinata online da rivenditori di spezie speciali. Se yoTi piacerebbe provare a fare la tua miscela di chat masala, considera di usare la ricetta che segue.
chat masala
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di amchoor
1 cucchiaio di garam masala
1 cucchiaio di sale marino grosso (o sale nero, se lo si desidera)
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 pizzico asafetida in polvere (o sostituire con 1/4 cucchiaino di polvere di aglio)
1/4 cucchiaino di ginger di terra
1. Posizionare una padella secca a fuoco medio fino a quando è caldo. Versare i semi di coriandolo in padella calda e mescolare per 1-2 minuti, fino a quando i semi sono profumati e tostati. Rimuovere in una piccola ciotola per raffreddare e ripetere con semi di cumino e poi con semi di finocchio. Quando i semi sono freschi, macinare in una smerigliatrice di spezie o un mulino da caffè utilizzato solo per macinare le spezie.
2. Combina le spezie di terra con gli ingredienti rimanenti e mettiti in un barattolo di vetro con un coperchio aderente. Conservare in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce diretta.