Vad är Amchoor?
amchoor (uttalad ahm-choor ), också stavad "aamchur", är en citrusutveckling gjord av torkade omogna mango. Tillverkad i Indien används amchoor, även kallad mangopulver, både för att smaka mat som fruktsallader, curry och dals och för att mjuka kött, fjäderfä och fisk.
För att göra amchoor, skördas tidig säsong mango medan de fortfarande är gröna och omogna. Vanligtvis skördas de från okultiverade träd som växer i naturen eller samlas in från marken, snarare än att tas bort från de jordbruksövervakade planteringar av mango som odlas för export.
När de har skördats, skalas de gröna mangoerna, tunt skivade och soltorkade. De torkade skivorna, som är ljusbruna och liknar remsor av woody bark, kan köpas hela och malas av individen hemma, men majoriteten av de skivor som bearbetas på detta sätt malas i fint pulver och säljs som färdiga amchoor.
amchoor är en fruktig krydda med en tårta, astringent, men inte obehaglig smak. Den ger en sur ljusstyrka till de livsmedel som den appliceras på. Amchoor är ett dominerande smakmedel i nordindisk matlagning, där det används för att smaka samosa och pakora fyllningar, grytor och soppor och fruktsallader och bakverk. Det läggs till marinader för kött och fjäderfä som en enzymatisk ömare och ger sin surhet till chutneys och pickles.
chat Masala, en syrlig indisk kryddblandning som används för att krydda fruktsallader och juice, sallader och en mängd mellanmål, innehåller amchoor som en dominerande ingrediens. Kryddan blandar sig bra med andra kryddor, särskilt chili, koriander och ingefära.
citron, lime och andra citrusjuicer kan ersättas med amchoor i rätter där tillägget av en flytande komponent inte kommer att störa konsistensen eller strukturen. Amchoor kan hittas på indiska marknader eller beställas online från special kryddhandlare. Om duDu skulle vilja försöka göra din egen chatt masala blandning, överväg att använda receptet som följer.
chat masala
2 matskedar korianderfrön
1 matsked kumminfrön
1 tesked fänkålfrön
1 matsked amchoor
1 matsked garam masala
1 matsked grovt havssalt (eller svart salt, om så önskas)
1 tesked cayennepeppar
1 Pinch Asafetida pulver (eller ersätt med 1/4 tesked vitlökspulver)
1/4 tesked Ground Ginger
1. Placera en torr stekpanna på medelhög värme tills den är varm. Häll korianderfrön i het stekpanna och rör om i 1 till 2 minuter tills frön är doftande och rostade. Ta bort till en liten skål för att svalna och upprepa med kumminfrön och sedan med fänkålfrön. När frön är svala, slipa i en kryddkvarn eller kaffekvarn som endast används för slipningskryddor.
2. Kombinera markkryddor med återstående ingredienser och placera i en glasburk med ett tätt passande lock. Förvara på en sval, torr plats bort från direkt ljus.