Qu'est-ce que Amchoor?
Amchoor (prononcé ahm-choor ), également orthographié "Aamchur", est un assaisonnement agrusant fabriqué à partir de mangos séchés non mûrs. Produit en Inde, Amchoor, également appelé poudre de mangue, est utilisé à la fois pour aromatiser les aliments tels que les salades de fruits, les currys et les dals et pour attendre les viandes, la volaille et le poisson.
Pour faire des mangos Amchoor, les mangos en début de saison sont récoltés alors qu'ils sont encore verts et non mûrs. Le plus souvent, ils sont récoltés à partir d'arbres non cultivés poussant dans la nature ou collectés du sol, plutôt que retirés des plantations de mangues supervisées agricoles qui sont cultivées pour l'exportation.
Une fois récolté, les mangues vertes sont pelées, finement tranchées et séchées au soleil. Les tranches séchées, qui sont brunes claires et ressemblent à des bandes d'écorce ligneuses, peuvent être achetées entières et broyées par l'individu à la maison, mais la majorité des tranches traitées de cette manière sont broyées en poudre fine et vendues comme Amchoor prêtes à l'emploi.
Amchoor est une épice fruitée avec une tarte, Astringent, mais pas une saveur désagréable. Il prête une luminosité acide aux aliments auxquels il est appliqué. Amchoor est un agent aromatisant prédominant dans la cuisine du nord de l'Inde, où il est utilisé pour aromatiser les garnitures, les ragoûts et les soupes et les soupes de Samosa et Pakora, ainsi que des salades et pâtisseries de fruits. Il est ajouté aux marinades pour la viande et la volaille comme attendu enzymatique, et prête son aigreur aux chutneys et cornichons.
Chat Masala, un mélange d'épices indien tarte utilisé pour assaisonner les salades et les jus de fruits, les salades et une variété de collations, contient Amchoor comme ingrédient prédominant. L'épice elle-même se marie bien avec d'autres épices, en particulier le piment, la coriandre et le gingembre.
Le citron, la chaux et d'autres jus d'agrumes peuvent être substitués à Amchoor dans les plats où l'ajout d'un composant liquide n'interférera pas avec la cohérence ou la texture. Amchoor peut être trouvé sur les marchés indiens ou commandé en ligne auprès des détaillants d'épices spécialisés. Si vousVous souhaitez essayer de faire votre propre mélange de chat masala, envisagez d'utiliser la recette qui suit.
chat masala
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à soupe Amchoor
1 cuillère à soupe Garam Masala
1 cuillère à soupe de sel de mer grossier (ou sel noir, si désiré)
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 poudre d'asafetida de pincement (ou remplacer par 1/4 cuillère à café de poudre d'ail)
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1. Placer une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez les graines de coriandre dans une poêle chaude et remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les graines soient parfumées et grillées. Retirer dans un petit bol pour refroidir et répéter avec des graines de cumin puis avec des graines de fenouil. Lorsque les graines sont fraîches, broyez dans un moulin à épices ou un moulin à café uniquement utilisé uniquement pour le broyage des épices.
2. Mélanger les épices moulues avec les ingrédients restants et placer dans un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. Conservez dans un endroit frais et sec loin de la lumière directe.