Co je Amchoor?

Amchoor (vyslovený ahm-šátek ), také napsán „Aamchur“, je citruzní koření vyrobené ze sušených nezralých mangosů. Vyráběné v Indii, Amchoor, také označované jako mangový prášek, se používá jak k ochucení potravin, jako jsou ovocné saláty, kari a Dals a k vybírání masa, drůbeže a ryb.

Aby se Amchoor, manga v rané sezóně sklízeli, zatímco stále zelené a nezralé. Nejčastěji jsou sklizeny z nekultivovaných stromů rostoucích ve volné přírodě nebo shromážděných ze země, spíše než odstraněny ze zemědělně pod dohledem manga, které se pěstují pro vývoz.

Po sklizni jsou zelené manga loupané, nakrájené a sušené sluncem. Sušené plátky, které jsou světle hnědé a připomínají proužky dřevěné kůry, si mohou zakoupit celý a uzemnění jednotlivce doma, ale většina plátků zpracovaných tímto způsobem je rozemlána do jemného prášku a prodává se jako hotový Amchoor.

Amchoor je ovocné koření s koláčem, AstringenT, ale ne nepříjemná chuť. Propůjčuje kyselý jas pro potraviny, na které se vztahuje. Amchoor je převládajícím aromatem v severoindickém kuchaři, kde se používá k ochucení náplní Samosa a Pakora, dušené maso a polévky a ovocné saláty a pečivo. Přidává se k marinádům pro maso a drůbež jako enzymatický řeč a propůjčuje svou kyselost chutney a okurkám.

Chat Masala, koláčská indická směsice koření používaná k osídlení ovocných salátů a šťáv, salátů a různých občerstvení, obsahuje Amchoor jako převládající ingredience. Samotné koření se dobře mísí s jinými kořeními, zejména chilli, koriandrem a zázvorem.

Citron, vápno a další citrusové šťávy mohou být nahrazeny Amchoor v jídlech, kde přidání kapalné složky nebude narušit konzistenci nebo texturu. Amchoor lze nalézt na indických trzích nebo si objednat online od maloobchodních prodejců Special Spice. Pokud joRádi byste se pokusili vytvořit si vlastní chat masala směs, zvažte použití receptu, který následuje.

chat masala
2 polévkové lžíce koriandrů semen
1 lžíce kmínu semen
1 lžička semen fenyklu
1 lžíce Amchoor
1 polévková lžíce garam masala
1 lžíce hrubá mořské sůl (nebo černá sůl, pokud je to žádoucí)
1 čajová lžička Cayenne Pepper
1 Pinch Asafetida prášek (nebo nahraďte 1/4 lžičky česneku)
1/4 lžičky pozemního zázvoru

1. Umístěte suchou pánev na mírném ohni, dokud není horká. Nalijte semena koriandru do horké pánve a míchejte po dobu 1 až 2 minut, dokud semen není voňavá a opékaná. Odstraňte do malé misky a vychladne a opakujte se semeny kmínu a poté se semeny fenyklu. Když jsou semena chladná, rozdrťte se v mlýnku na koření nebo kávovaru používanou pouze pro broušení koření.

2. Zkombinujte pozemní koření se zbývajícími ingrediencemi a umístěte do skleněné nádoby s pevně padnoucím víkem. Uložte na chladném a suchém místě od přímého světla.