Co je to rebarbora?
Rhubarb je intenzivně kyselá zelenina v rodu Rheum , který je oblíbený u mnoha lidí v vařené a silně slazené formě jako součást dezertů. Tradičně je rebarbora spárována s věcmi, jako jsou jahody nebo zázvor a hojně sladí. Výsledkem je koláč, sladká, složitá chuť, která je docela výrazná. Rostlina byla pěstována v mnoha částech světa po tisíce let a přichází do sezóny od dubna do června. V některých regionech je klasifikován jako ovoce, protože se používá, ačkoli to je technicky nesprávné. Název rostliny souvisí s starověkým řeckým slovem, což znamená „cizí“ a zdá se, že rostlina dovezla do Evropy cestujícími. Avšak dorazil, Rhubarb se rychle zakořenil v evropské kuchyni a v mnoha evropských DE hraje silnou podpůrnou roliSSERTS a Konzervy.
Pouze stonky rebarbory jsou jedlé. V závislosti na odrůdě a na tom, jak se pěstuje, budou stonky zelené až tmavě červené barvy, často v pruzích. Listy mají vysoký obsah kyseliny oxalové a jsou potenciálně toxické pro lidi i zvířata. Z tohoto důvodu jsou listy oříznuty a zlikvidovány před vařením rebarbory. Nejčastěji se kyselé stonky používají v koláči, ale rebarbora se také používá k přípravě konzervování a vín.
Mírné podnebí jsou preferovaným pěstovacím podmínkám pro rebarbora, která bude prosperovat v zónách USDA tři až osm. Rostliny jsou obvykle naklíčeny ve skleníku a poté rozmístěny přibližně tři stopy (91 centimetrů) od sebe v dobře obdělávaném, mulčujícím a kompostovaném lůžku. Po výsadbě na jaře je rebarbora napojena důkladně přerušovaně a je nabízena spousta hnojiv. V prvním roce růstu žádná částRostlina by měla být sklizena, aby rebarbora vytvořila silný kořenový systém. Ve druhém roce lze stonky snížit po dobu jednoho až dvou týdnů a ve třetím roce může být rebarbora sklizena po celou dobu vegetačního období. Obecně platí, že by neměla být najednou vyříznuta více než jedna třetina závodu.
Po řezání je rebarbora velmi křehká. Může být pevně zabalen do plastu a uložen až tři dny pod chlazením, ale poté je třeba použít rostlinu. Uvědomte si to při výběru rebarbory v obchodě a hledejte pevné, ostré stonky bez pití nebo výrazného zabarvení. Nezapomeňte oříznout listy před použitím a využít jedinečnou kyselou chuť rebarbory způsobem, který ji předvádí, spíše než se jen pokusit zakrýt.