O que é ruibarbo?

ruibarbo é um vegetal intensamente azedo no gênero Rheum , que é popular entre muitas pessoas em uma forma cozida e fortemente adoçada como parte de uma sobremesa. Tradicionalmente, o ruibarbo é combinado com coisas como morangos ou gengibre e abundantemente adoçado. O resultado é um sabor azedo, doce e complexo, que é bastante distinto. A fábrica foi cultivada em muitas partes do mundo há milhares de anos e entra em estação entre abril e junho. Em algumas regiões, é classificada como uma fruta, por causa de como é usada, embora isso seja tecnicamente incorreto. O nome da planta está relacionado a uma palavra grega antiga que significa "estrangeiro" e a planta parece ter sido importada para a Europa pelos viajantes. No entanto, chegou, o ruibarbo rapidamente ficou entrincheirado na culinária européia e continua a desempenhar um forte papel de apoio em muitos DEE europeussserts and conservas.

Somente os caules do ruibarbo são comestíveis. Dependendo da varietal e de como é cultivada, os caules serão de cor verde a escura, geralmente em estrias. As folhas têm um alto teor de ácido oxálico e são potencialmente tóxicas para humanos e animais. Por esse motivo, as folhas são aparadas e descartadas antes que o ruibarbo seja cozido. Geralmente, os talos azedos são usados ​​em uma torta, mas o ruibarbo também é usado para fazer conservas e vinhos.

Os climas temperados são as condições de cultivo preferidas para o ruibarbo, que prosperarão nas zonas do USDA de três a oito. As plantas são normalmente brotadas em uma estufa e depois espaçadas a aproximadamente um metro e meio (91 centímetros) em uma cama bem cultivada, coberta e compostada. Após o plantio na primavera, o ruibarbo é regado completamente intermitentemente e recebe bastante fertilizante. No primeiro ano de crescimento, nenhuma parte doA planta deve ser colhida, para que o ruibarbo estabeleça um forte sistema radicular. No segundo ano, os caules podem ser cortados por uma a duas semanas e, no terceiro ano, o ruibarbo pode ser colhido durante toda a estação de crescimento. Como regra geral, não mais que um terço da planta deve ser cortado de uma só vez.

Após o corte, o ruibarbo é muito frágil. Ele pode ser embrulhado firmemente em plástico e armazenado por até três dias sob refrigeração, mas depois disso, a planta precisa ser usada. Esteja ciente disso ao escolher o ruibarbo na loja e procure caules firmes e nítidos, sem pitding ou descoloração acentuada. Lembre -se de aparar as folhas antes do uso e utilizar o sabor azedo exclusivo do ruibarbo de uma maneira que o mostre, em vez de apenas tentar encobri -lo.