Wat is rabarber?

Rabarber is een intens zure groente in het geslacht Rheum dat populair is bij veel mensen in een gekookte en zwaar gezoete vorm als onderdeel van een dessert. Traditioneel wordt rabarber gecombineerd met dingen als aardbeien of gember, en overvloedig gezoet. Het resultaat is een scherpe, zoete, complexe smaak die heel onderscheidend is. De plant is al duizenden jaren in veel delen van de wereld gegroeid en komt tussen april en juni in seizoen. In sommige regio's wordt het geclassificeerd als een vrucht, vanwege hoe het wordt gebruikt, hoewel dit technisch onjuist is.

archeologisch bewijs suggereert dat rabarber duizenden jaren in China is gekweekt en medicinaal gebruikt. De naam van de plant is gerelateerd aan een oud Grieks woord dat 'vreemd' betekent, en de fabriek lijkt door reizigers in Europa te zijn geïmporteerd. Maar het arriveerde, rabarber raakte snel verankerd in de Europese keuken, en het blijft een sterke ondersteunende rol spelen in veel Europese DESserts en conserven.

Alleen de stengels van rabarber zijn eetbaar. Afhankelijk van het variëteit en hoe het wordt gekweekt, zullen de stengels groen tot donkerrood van kleur zijn, vaak in strepen. De bladeren hebben een hoog oxaalzuurgehalte en zijn potentieel giftig voor zowel mensen als dieren. Om deze reden worden de bladeren bijgesneden en weggegooid voordat rabarber wordt gekookt. Meestal worden de zure stengels gebruikt in een taart, maar rabarber wordt ook gebruikt om conserven en wijnen te maken.

Gematigde klimaten zijn de voorkeursgroei voor rabarber, die gedijen in USDA -zones drie tot en met acht. De planten worden meestal in een kas ontspreid en vervolgens ongeveer drie voet (91 centimeter) uit elkaar in een goed bewerkte, mulched en gecomposteerd bed. Na het planten in het voorjaar wordt rabarber met tussenpozen grondig bewaterd en krijgt u veel meststoffen aangeboden. In het eerste jaar van groei, geen deel van dePlant moet worden geoogst, zodat de rabarber een sterk wortelsysteem vestigt. In het tweede jaar kunnen stengels een tot twee weken worden gesneden en in het derde jaar kan rabarber worden geoogst voor het hele groeiseizoen. Als algemene regel mag niet meer dan een derde van de plant in één keer worden gesneden.

Na snijden is rabarber erg kwetsbaar. Het kan strak in plastic worden gewikkeld en maximaal drie dagen onder koeling worden bewaard, maar daarna moet de plant worden gebruikt. Houd hier rekening mee wanneer u rabarber uitkiest in de winkel en zoek naar stevige, heldere stengels zonder putjes of gemarkeerde verkleuring. Vergeet niet om de bladeren af ​​te snijden voor gebruik, en om de unieke zure smaak van rabarber te gebruiken op een manier die het zal laten zien, in plaats van alleen maar te proberen het te bedekken.