Hvad er rabarber?
Rhubarb er en intenst sur grøntsag i slægten rheum , som er populær blandt mange mennesker i en kogt og stærkt sødet form som en del af en dessert. Traditionelt er rabarber parret med ting som jordbær eller ingefær og rigeligt sødet. Resultatet er en syrlig, sød, kompleks smag, som er ganske karakteristisk. Anlægget er dyrket i mange dele af verden i tusinder af år og kommer ind i sæsonen mellem april og juni. I nogle regioner klassificeres det som en frugt på grund af hvordan den bruges, selvom dette er teknisk forkert.
arkæologisk bevis tyder på, at rabarber er blevet dyrket og brugt medicinsk i tusinder af år i Kina. Navnet på planten er relateret til et gammelt græsk ord, der betyder "udenlandsk", og anlægget ser ud til at være importeret til Europa af rejsende. Dog ankom det, rabarber blev hurtigt forankret i europæisk køkken, og det fortsætter med at spille en stærk støttende rolle i mange europæiske DESserts og konserves.
Kun stilke af rabarber er spiselige. Afhængig af sorteringen og hvordan den dyrkes, vil stilkeene være grøn til mørkerød i farve, ofte i striber. Bladene har et højt oxalinsyreindhold og er potentielt giftige for både mennesker og dyr. Af denne grund trimmes og kasseres bladene, før rabarber koges. Oftest bruges de sure stilke i en tærte, men rabarber bruges også til at foretage konserver og vin.
tempereret klima er de foretrukne vækstbetingelser for rabarber, der vil trives i USDA -zoner tre til otte. Planterne er typisk spiret i et drivhus og derefter fordelt ca. tre meter (91 centimeter) fra hinanden i en godt bearbejdet, mulched og komposteret seng. Efter plantning i foråret vandes rabarber grundigt med mellemrum og tilbydes masser af gødning. I det første vækstår er der ingen del afPlante skal høstes, så rabarberen etablerer et stærkt rodsystem. I det andet år kan stilke klippes i en til to uger, og i det tredje år kan rabarber høstes i hele vækstsæsonen. Som hovedregel skal ikke mere end en tredjedel af anlægget skæres på én gang.
Efter skæring er rabarber meget skrøbelig. Det kan indpakkes tæt i plast og opbevares i op til tre dage under køling, men derefter skal planten bruges. Vær opmærksom på dette, når du vælger rabarber i butikken, og kig efter faste, sprøde stilke uden pitting eller markant misfarvning. Husk at trimme bladene af før brug, og at bruge den unikke sure smag af rabarber på en måde, der viser det, snarere end bare at prøve at dække det.