Cos'è il rabarbaro?

Il rabarbaro è una verdura intensamente acida nel genere reum che è popolare tra molte persone in una forma cotta e fortemente zuccherata come parte di un dessert. Tradizionalmente, il rabarbaro è abbinato a cose come fragole o zenzero e abbondantemente addolcite. Il risultato è un sapore aspro, dolce e complesso che è abbastanza distintivo. La pianta è stata coltivata in molte parti del mondo per migliaia di anni e entra in stagione tra aprile e giugno. In alcune regioni, è classificato come un frutto, a causa di come viene utilizzato, sebbene ciò sia tecnicamente errato.

Prove archeologiche suggeriscono che il rabarbaro è stato coltivato e usato in medicina per migliaia di anni in Cina. Il nome della pianta è legato a un'antica parola greca che significa "straniero" e la pianta sembra essere stata importata in Europa dai viaggiatori. Comunque sia arrivato, il rabarbaro si è rapidamente radicato nella cucina europea e continua a svolgere un ruolo di supporto forte in molti DE europeiSserts and Preserves.

Solo i gambi di rabarbaro sono commestibili. A seconda delle varietà e di come viene coltivata, gli steli saranno di colore da verde a rosso scuro, spesso in striature. Le foglie hanno un alto contenuto di acido ossalico e sono potenzialmente tossiche sia per l'uomo che per gli animali. Per questo motivo, le foglie vengono tagliate e scartate prima che il rabarbaro venga cotto. Più comunemente, gli steli acidi sono usati in una torta, ma il rabarbaro viene anche usato per produrre conserve e vini.

I climi temperati sono le condizioni di crescita preferite per il rabarbaro, che prospereranno nelle zone USDA da tre a otto. Le piante sono in genere germogliate in una serra e quindi distanziate di circa tre piedi (91 centimetri) di distanza in un letto ben collido, pacciamato e composta. Dopo aver piantato in primavera, il rabarbaro viene annaffiato a fondo e viene offerto un sacco di fertilizzanti. Nel primo anno di crescita, nessuna parte delLe piante dovrebbero essere raccolte, in modo che il rabarbaro stabilisca un forte sistema radicale. Nel secondo anno, gli steli possono essere tagliati per una o due settimane e nel terzo anno, il rabarbaro può essere raccolto per l'intera stagione di crescita. Come regola generale, non più di un terzo della pianta dovrebbe essere tagliato contemporaneamente.

Dopo il taglio, il rabarbaro è molto fragile. Può essere avvolto strettamente in plastica e conservato per un massimo di tre giorni sotto refrigerazione, ma dopo ciò, la pianta deve essere utilizzata. Sii consapevole di questo quando scegli il rabarbaro nel negozio e cerca gambi fermi e croccanti senza scolorimento o disturbo marcato. Ricorda di tagliare le foglie prima dell'uso e di utilizzare il sapore aspro unico del rabarbaro in un modo che lo mostrerà, piuttosto che solo provare a coprirlo.