Hvad er Amchoor?
amchoor (udtalt ahm-choor ), også stavet "aamchur", er en citrusagtig krydderi lavet af tørrede umodne mangoer. Produceret i Indien, Amchoor, også omtalt som mangopulver, bruges både til at smage fødevarer såsom frugtsalater, karry og dals og til at mørte kød, fjerkræ og fisk.
For at fremstille Amchoor høstes mangler i den tidlige sæson, mens den stadig er grøn og umoden. Oftest høstes de fra ukultiverede træer, der vokser i naturen eller opsamles fra jorden, snarere end fjernet fra de landbrugsmæssigt overvågede plantager af mango, der dyrkes til eksport.
Når de er høstet, skrælnes de grønne mango, tyndt skåret og soltørret. De tørrede skiver, der er lysebrune og ligner strimler af træagtig bark, kan købes hele og malet af individet derhjemme, men størstedelen af de skiver, der er behandlet på denne måde, males til fint pulver og sælges som klarlavet amchoor.
Amchoor er et frugtagtigt krydderi med en syrlig, Astringent, men ikke ubehagelig smag. Det giver en sur lysstyrke til de fødevarer, den påføres. Amchoor er et fremherskende smagsmiddel i nordindisk madlavning, hvor det bruges til at smage samosa og pakora -fyld, gryderetter og supper og frugtsalater og kager. Det føjes til marinader til kød og fjerkræ som enzymatisk mørkørelse og giver sin surhed til chutneys og pickles.
Chat masala, en syrlig indisk krydderiblanding, der bruges til at krydre frugtsalater og juice, salater og en række snacks, indeholder Amchoor som en fremherskende ingrediens. Krydderiet blandes godt med andre krydderier, især chili, koriander og ingefær.
citron, kalk og andre citrusjuicer kan erstattes med amchoor i retter, hvor tilsætningen af en flydende komponent ikke vil forstyrre konsistensen eller strukturen. Amchoor kan findes på indiske markeder eller bestilles online fra specialforhandlere. Hvis yodu vil gerne prøve at lave din egen chat masala -blanding, overveje at bruge den opskrift, der følger.
chat masala
2 spsk korianderfrø
1 spsk spisskummenfrø
1 tsk fennikelfrø
1 spsk amchoor
1 spsk garam masala
1 spsk groft havsalt (eller sort salt, om ønsket)
1 tsk cayenne peber
1 Pinch Asafetida -pulver (eller udskift med 1/4 tsk hvidløgspulver)
1/4 tsk jord ingefær
1. Placer en tør stegepande over medium varme, indtil den er varm. Hæld korianderfrø i varm stegepande og rør i 1 til 2 minutter, indtil frøene er duftende og ristede. Fjern til en lille skål for at afkøle og gentag med spisskummenfrø og derefter med fennikelfrø. Når frøene er kølige, skal du slibe i en krydderiemlner eller kaffemølle, der kun bruges til slibning af krydderier.
2. Kombiner jordkrydderier med de resterende ingredienser og anbring i en glasbeholder med et tæt passende låg. Opbevares i et køligt, tørt sted væk fra direkte lys.