Hvad er Siopao?
Siopao er en filippinsk dampet bolle med kødfyldning. Det er en større version af kinesiske dumplings. Traditionelt er de to slags Siopao Asado og Bola-Bola. Andre slags kan laves, og fyldningerne til Siopao er ubegrænsede.
asado siopao er lavet med svinekød eller oksekød kogt i sojasovs og krydderier. Bola-Bola Siopao er lavet med svinekød og kinesisk pølse, der er bagt med æg og mel. Dejen er lavet af rismel. Asado er den mest populære slags og kan findes på Filippinerne på både gadesælgere og restauranter. Bekvemmeligheden ved at være i stand til at spise denne skål med en hånd er en del af dens appel.
Den kinesiske version af Siopao kaldes Baozi. Fyldningen til Baozi er typisk lavet af kød eller grøntsager, selvom andre fyldninger undertiden bruges. Tangbaozi er fyldt med suppe, der er beruset gennem et strå. Nogle sorter er søde og fyldt med marmelade eller vaniljesausKina, der varede fra 220 til 265 A.D. Ifølge legenden opfandt Zhuge Liang denne mad i form af et menneskeligt hoved som et tilbud, da hans tropper kom ned med pesten. Denne mad blev oprindeligt kaldt Mantou, hvilket betyder mel-hoved. Det kaldes stadig dette i nogle dele af det sydlige Kina, men det kaldes for det meste Baozi nu.
Den grundlæggende Baozi -idé blev bragt til Filippinerne af en indvandrer ved navn Ma Mon Luk. Han var fattig, men havde viden om de fødevarer, han voksede op med, inklusive Baozi. Snart begyndte han at sælge mad på gaderne. Til sidst fik han en lille restaurant og blev meget populær. Prøver blev givet ud af dør til dør, og han gav gratis mad til katastrofeoffer og politikere.
De fødevarer, der blev betjent af Ma Mon Luk, blev til sidst en del af den filippinske kultur. Navnet Siopao, der betyder "dampet bolle", erstattede Baozi. De sælges stadig populært på gaderne i den filippinskes og kan findes på kinesiske og filippinske restauranter i andre lande. Disse boller er ofte en del af dim sum -køkkenet, som er små portioner fingermad serveret med te.
I det nordlige Kina er dampede boller stadig kendt som Mantou, det originale navn. De er lavet med hvedemel i stedet for rismel. Mantou er ikke altid fyldt og kan være dybstegt og dyppet i sødet kondenseret mælk. Japanske dampede boller er kendt som Nikuman. Disse ligner Siopao, lavet ofte med en svinekødfyldning.