Hva er Siopao?

Siopao er en filippinsk dampet bolle med kjøttfylling. Det er en større versjon av kinesiske melboller. Tradisjonelt er de to typene Siopao Asado og Bola-Bola. Andre slag kan lages, og fyllingene for Siopao er ubegrensede.

Asado Siopao er laget med svinekjøtt eller storfekjøtt tilberedt i soyasaus og krydder. Bola-Bola Siopao er laget med svinekjøtt og kinesisk pølse, som er bakt med egg og mel. Deigen er laget av rismel. Asado er den mest populære typen, og kan finnes på Filippinene på både gateselgere og restauranter. Bekvemmeligheten med å kunne spise denne retten med en hånd er en del av appellen.

Den kinesiske versjonen av Siopao heter Baozi. Fyllingen for baozi er vanligvis laget av kjøtt eller grønnsaker, selv om andre fyllinger noen ganger brukes. Tangbaozi er fylt med suppe, som er full gjennom et sugerør. Noen varianter er søte og fylt med syltetøy eller vaniljesaus.

Baozi antas å dateres tilbake til Three Kingdoms -perioden iKina, som varte fra 220 til 265 A.D. Ifølge legenden, oppfant Zhuge Liang denne maten i form av et menneskelig hode som et tilbud da troppene hans kom ned med pesten. Denne maten ble opprinnelig kalt Mantou, som betyr melhode. Det kalles fortsatt dette i noen deler av Sør -Kina, men det kalles stort sett Baozi nå.

Den grunnleggende Baozi -ideen ble brakt til Filippinene av en innvandrer ved navn Ma Mon Luk. Han var dårlig, men hadde kunnskapen om matvarene han vokste opp med, inkludert Baozi. Snart begynte han å selge mat i gatene. Han fikk etter hvert en liten restaurant og ble veldig populær. Prøver ble gitt ut dør til dør, og han ga gratis mat til katastrofeofre og politikere.

Matene som ble servert av Ma Mon Luk ble til slutt en del av filippinsk kultur. Navnet Siopao, som betyr "Steamed Bun", erstattet Baozi. De selges fremdeles populært i gatene i det filippinskes, og finnes på kinesiske og filippinske restauranter i andre land. Disse bollene er ofte en del av dim sum mat, som er små porsjoner fingermat servert med te.

I Nord -Kina er dampede boller fremdeles kjent som Mantou, det opprinnelige navnet. De er laget med hvetemel i stedet for rismel. Mantou er ikke alltid fylt, og kan være frityrstekt og dyppet i søtet kondensert melk. Japanske dampede boller er kjent som Nikuman. Disse ligner Siopao, laget ofte med svinekjøtt.