Wat is Amchoor?

Amchoor (uitgesproken ahm-choor ), ook gespeld "Aamchur", is een citrusachtige kruiden gemaakt van gedroogde onrijpe mango's. Amchoor, geproduceerd in India, wordt ook aangeduid als mangopoeder, zowel gebruikt om voedingsmiddelen zoals fruitsalades, curry's en dals op smaak te brengen als om vlees, gevogelte en vis te mals te zetten.

Om Amchoor te maken, worden mango's in het vroege seizoen geoogst terwijl ze nog steeds groen en onrijp zijn. Meestal worden ze geoogst uit niet -gecultiveerde bomen die in het wild groeien of uit de grond worden verzameld, in plaats van verwijderd uit de landbouwbegeleide aanplantingen van mango's die worden gekweekt voor export.

Eenmaal geoogst, worden de groene mango's geschild, dun gesneden en zongedroogd. De gedroogde plakjes, die lichtbruin zijn en lijken op strips van houtachtige schors, kunnen door het individu thuis worden gekocht, maar het grootste deel van de op deze manier verwerkte plakjes worden gemalen tot fijn poeder en verkocht als kant-en-klare amchoor.

Amchoor is een fruitig kruid met een taart, astringent, maar niet onaangename smaak. Het geeft een zure helderheid aan het voedsel waaraan het wordt toegepast. Amchoor is een overheersende smaakstoffen in Noord -Indiase kook, waar het wordt gebruikt om samosa en pakora -vullingen, stoofschotels en soepen en fruitsalades en gebak te op smaak brengen. Het wordt toegevoegd aan marinades voor vlees en gevogelte als een enzymatische mederizer en leent zijn zuurheid aan chutneys en augurken.

chat masala, een scherpe Indiase kruidenmix die wordt gebruikt om fruitsalades en sappen, salades en een verscheidenheid aan snacks te brengen, bevat amchoor als een overheersend ingrediënt. Het kruid zelf past goed bij andere kruiden, met name chili, koriander en gember.

Lemon, limoen en andere citrussappen kunnen worden vervangen door Amchoor in gerechten waarbij de toevoeging van een vloeibare component de consistentie of textuur niet zal verstoren. Amchoor is te vinden op de Indiase markten of online besteld bij specialistische specerijen retailers. Als yoU zou proberen uw eigen chat Masala -blend te maken, overweeg het recept dat volgt.

chat masala
2 eetlepels koriander zaden
1 eetlepel komijnzaden
1 theelepel venkelzaden
1 eetlepel Amchoor
1 eetlepel garam masala
1 eetlepel grof zeezout (of zwart zout, indien gewenst)
1 theelepel cayenne pepper
1 pinch asafetida poeder (of vervang door 1/4 theelepel knoflookpoeder)
1/4 theelepel grond gember

1. Plaats een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het heet is. Giet korianderzaden in hete koekenpan en roer 1 tot 2 minuten, totdat zaden geurig en geroosterd zijn. Verwijder tot een kleine kom om te koelen en herhaal met komijnzaad en vervolgens met venkelzaden. Wanneer zaden koel zijn, maal je in een kruidenmolen of koffiemolen die alleen worden gebruikt voor slijpkruiden.

2. Combineer gemalen kruiden met resterende ingrediënten en plaats in een glazen pot met een goed passend deksel. Bewaar op een koele, droge plaats weg van direct licht.