Was ist Amchoor?

Amchoor (ausgesprochen Ahm-Cheor ), auch "Aamchur" geschrieben, ist eine Zitrusgewürz aus getrockneten unreifen Mangos. Amchoor, das auch als Mangopulver bezeichnet wird, wird sowohl in Indien Lebensmittel wie Obstsalate, Currys und Dals als auch um Fleisch, Geflügel und Fisch zu zartisieren.

, um Amchoor-Mangos in der frühen Saison zu machen, werden noch grün und unreifen geerntet. Am häufigsten werden sie aus unkultivierten Bäumen geerntet, die in freier Wildbahn wachsen oder aus dem Boden gesammelt werden, anstatt aus den landwirtschaftlich beaufsichtigten Pflanzungen von Mangos, die für den Export angebaut werden, zu entfernen.

Nach der Ernte werden die grünen Mangos geschält, dünn in Scheiben geschnitten und sonnengetrocknet. Die getrockneten Scheiben, die hellbraun sind und aus der Holzrinde ähneln, können vom Einzelnen zu Hause ganz und gemahlen gekauft werden, aber die Mehrheit der auf diese Weise verarbeiteten Scheiben wird zu feinem Pulver gemahlen und als vorgefertigte Amchoor verkauft.

Amchoor ist ein fruchtigt, aber nicht unangenehmes Geschmack. Es verleiht den Lebensmitteln, auf die es aufgetragen wird, eine saure Helligkeit. Amchoor ist ein vorherrschendes Aroma -Agent in der nordindischen Küche, wo es verwendet wird, um Samosa- und Pakora -Füllungen, Eintöpfe und Suppen sowie Fruchtsalate und Gebäck zu würzen. Es wird Marinaden für Fleisch und Geflügel als enzymatischer Tenderizer hinzugefügt und verleiht Chutneys und Gurken seine Säure.

Chat Masala, eine säuerliche indische Gewürzmischung, mit der Obstsalate und -säfte, Salate und eine Vielzahl von Snacks gewährt werden, enthält Amchoor als vorherrschende Zutat. Das Gewürz selbst fügt sich gut in andere Gewürze ein, insbesondere in Chili, Koriander und Ingwer.

Zitrone, Kalk und andere Zitrussäfte können durch Amchoor in Gerichten ersetzt werden, bei denen die Zugabe einer flüssigen Komponente nicht die Konsistenz oder Textur beeinträchtigt. Amchoor kann in indischen Märkten gefunden oder online bei Spezialgewürzhändlern bestellt werden. Wenn yoSie möchten versuchen, Ihre eigene Chat -Masala -Mischung zu machen, sollten Sie das folgende Rezept verwenden.

Chat Masala
2 Esslöffel Koriandersamen
1 Esslöffel Kreuzkümmel Samen
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel Amchoor
1 Esslöffel Garam Masala
1 Esslöffel grobes Meersalz (oder schwarzes Salz, falls gewünscht)
1 Teelöffel Cayenne Pfeffer
1 Prise Asafetida -Pulver (oder durch 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver ersetzen)
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer

1. Legen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß sind. Koriandersamen in eine heiße Pfanne gießen und 1 bis 2 Minuten umrühren, bis die Samen duftend und geröstet sind. Zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben und mit Kreuzungssamen und dann mit Fenchelsamen wiederholen. Wenn Samen kühl sind, mahlen Sie in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle, die nur zum Mahlen von Gewürzen verwendet wird.

2. Kombinieren Sie gemahlene Gewürze mit den verbleibenden Zutaten und legen Sie sie in ein Glas mit einem dicht sitzenden Deckel. Lagern Sie in einem kühlen, trockenen Ort vor direktem Licht.