O que é Amchoor?

amchoor (pronunciado ahm-choor ), também escrito "Aamchur", é um tempero cítrico feito de mangas verdes secas. Produzido na Índia, a Amchoor, também conhecida como pó de manga, é usada para saborear os alimentos, como saladas de frutas, caril e dals, e amaciar carnes, aves e peixes.

Para fazer Amchoor, as mangas no início da temporada são colhidas enquanto ainda são verdes e verdes. Mais comumente, eles são colhidos de árvores não cultivadas que crescem na natureza ou coletadas do solo, em vez de removidas das plantações agrícolas supervisionadas de mangas que são cultivadas para exportação.

Uma vez colhidos, as mangas verdes são descascadas, fatiadas e secas ao sol. As fatias secas, que são marrons claras e se assemelham a tiras de casca amadeirada, podem ser compradas inteiras e moídas pelo indivíduo em casa, mas a maioria das fatias processadas dessa maneira é moída em pó fino e vendido como amchaor pronto.

amchoor é um tempero frutado com uma torta, adstringenT, mas não sabor desagradável. Ele empresta um brilho ácido aos alimentos aos quais é aplicado. A Amchoor é um agente de aroma predominante na culinária do norte da Índia, onde é usado para saborear os recheios de samosa e pakora, ensopados e sopas e saladas de frutas e doces. É adicionado às marinadas para carne e aves como um amaciador enzimático e empresta sua acidez a chutneys e picles.

Chat Masala, uma mistura de especiarias indianas, usada para temperar saladas e sucos de frutas, saladas e uma variedade de lanches, contém Amchoor como um ingrediente predominante. O próprio tempero combina bem com outras especiarias, particularmente pimenta, coentro e gengibre.

limão, limão e outros sucos cítricos podem ser substituídos por amchoor em pratos onde a adição de um componente líquido não interferirá na consistência ou textura. A Amchoor pode ser encontrada nos mercados indianos ou encomendada on -line em varejistas especiais de especiarias. Se vocêVocê gostaria de tentar fazer sua própria mistura de masala de bate -papo, considere usar a receita a seguir.

bate -papo masala
2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de erva -doce
1 colher de sopa de amchoor
1 colher de sopa de garam masala
1 colher de sopa de sal marinho grosso (ou sal preto, se desejado)
1 colher de chá de pimenta de pimenta de pimenta
1 pitada em pó asafetida (ou substitua por 1/4 de colher de chá de alho em pó)
1/4 de colher de chá de gengibre do solo

1. Coloque uma frigideira seca em fogo médio até ficar quente. Despeje as sementes de coentro na frigideira quente e mexa por 1 a 2 minutos, até que as sementes fiquem perfumadas e tostadas. Retire para uma tigela pequena para esfriar e repita com sementes de cominho e depois com sementes de erva -doce. Quando as sementes estiverem frias, moa em um moedor de especiarias ou moinho de café usado apenas para temperos de moagem.

2. Combine as especiarias do solo com os ingredientes restantes e coloque em uma jarra de vidro com uma tampa bem ajustada. Guarde em um local fresco e seco, longe da luz direta.