Hvad er træ øre svamp?

Træets øre -svamp er en type gelésvampe, der findes vidt fordelt på den nordlige halvkugle, skønt den mere almindeligt dyrkes og bruges til mad i dele af Asien. Træøret vises ofte på kinesisk og japansk mad, hvor det giver en interessant struktur, som undertiden kan være ude af at sætte til vestlige forbrugere. Træøret er også anført på menuer som sort træsvamp eller kikurage, og er formelt kendt som auricularia polytricha Som andre gelésvampe har træøret en tendens til at vrimle lidt og har en lidt crunchy, let gummiagtig struktur, der er tilbageholdt, selv efter tilberedning. Svampen varierer i farve fra sort til en usædvanlig albino -variant og har en glat, tør overflade. Træ øre svamp findes oftest på hårdttræstræ og foretrækker fugtigt, mørkt vejr. Det kan være et sjovt og interessant fund jegn skoven, og som andre gelésvampe er meget let at identificere, hvilket gør det til et fremragende undervisningsværktøj.

Træører findes på de fleste asiatiske markeder i tørret form, og i nogle regioner findes der også friske sorter. Tørret træ øre svamp kan rehydreres med kogende vand og bruges nøjagtigt som friske svampe i supper, omrøres pommes frites og fyld. Svampen bruges for det meste til sin struktur, til at tilføje en anden mundfølelse for fødevarer. I modsætning til andre spiselige gelésvampe har træøret ingen mærkbar smag, selvom det let vil absorbere smag fra andre fødevarer kogt med det. Af denne grund bruges det ofte i varm og sur suppe såvel som omrøres pommes frites.

Undersøgelser af træets øre -svamp har antydet, at den også kan have medicinske fordele. Ud over at sænke kolesterol virker svampen også for at forhindre blodkoagulation. Fordi svampen hæmmer koagulation, følsomme individUALS bør undgå at indtage store mængder af det, da det har været kendt for at forårsage indre blødninger. Andre videnskabelige undersøgelser antyder, at træets øre -svamp også kan være værdifuld som et ernæringsmæssig kræftbekæmpelsesværktøj.

Når du leder efter frisk træøresvamp til at købe, skal du kigge efter faste, jævnt strukturerede prøver uden slimede eller våde pletter. Svampen skal vingle, når den rystes, og have en ensartet farve. Det kan opbevares i en papirpose under køling i op til to uger eller tørres til fremtidig brug. Tørrede prøver vil også have en relativt jævn farve og bør forsegles tæt uden tegn på fugt eller skimmel. De kan opbevares i et mørkt, stuetemperaturskab i op til et år.