Wat is houtoorschimmel?
De houtoorschimmel is een soort jelly -paddestoel die op grote schaal op het noordelijk halfrond zijn verdeeld, hoewel het vaker wordt gekweekt en gebruikt voor voedsel in delen van Azië. Houtoor verschijnt vaak in Chinees en Japans eten, waar het een interessante textuur leent die soms kan zijn aan westerse consumenten. Houtoor wordt ook vermeld op menu's als zwarte boomschimmel of kikurage, en is formeel bekend als auricularia polytricha .
De houtoorschimmel lijkt sterk op een oor, omdat het plooien vormt en whorls terwijl het groeit op de trunks en bark van de grotende dode bomen. Net als andere jelly -schimmels, heeft het houtoor de neiging om iets te scheuren en heeft een enigszins knapperige, enigszins rubberachtige textuur die zelfs na het koken wordt behouden. De champignon varieert in kleur van zwart tot een ongewone albinevariant en heeft een glad, droog oppervlak. Houtoorschimmel wordt meestal gevonden op hardhoutbomen en geeft de voorkeur aan vochtig, donker weer. Het kan een leuke en interessante vondst zijnn het bos, en net als andere jelly -schimmels is heel gemakkelijk te identificeren, waardoor het een uitstekende leermiddelen is.
Houtoren zijn te vinden in de meeste Aziatische markten in gedroogde vorm, en in sommige regio's zijn ook verse variëteiten beschikbaar. Gedroogde houtoorschimmel kan worden gerehydrateerd met kokend water en precies worden gebruikt als verse champignons in soepen, roer friet en vullings. De paddestoel wordt meestal gebruikt voor de textuur, om een ander mondgevoel aan voedsel toe te voegen. In tegenstelling tot andere eetbare jelly -schimmels, heeft het houtoor geen merkbare smaak, hoewel het gemakkelijk smaken zal absorberen van andere daarmee gekookte voedingsmiddelen. Om deze reden wordt het vaak gebruikt in hete en zure soep en roer friet.
Studies van de houtoorschimmel hebben gesuggereerd dat het ook medicinale voordelen kan hebben. Naast het verlagen van cholesterol, werkt de schimmel ook om bloedstolling te voorkomen. Omdat de schimmel stolling, gevoelige individuen remtUAL's moeten vermijden om er grote hoeveelheden van te consumeren, omdat bekend is dat het interne bloedingen veroorzaakt. Andere wetenschappelijke studies suggereren dat de houtoorschimmel ook waardevol kan zijn als een voedingskankergevechtstool.
Zoek op zoek naar verse houten oorschimmel om te kopen, op zoek naar stevige, gelijkmatig gestructureerde exemplaren zonder slijmerige of natte vlekken. De schimmel moet wiebelen wanneer ze schokken en een uniforme kleur hebben. Het kan worden opgeslagen in een papieren zak onder koeling gedurende maximaal twee weken, of gedroogd voor toekomstig gebruik. Gedroogde monsters hebben ook een relatief gelijkmatige kleur en moeten strak worden afgesloten zonder tekenen van vocht of schimmel. Ze kunnen worden opgeslagen in een donkere, kamertemperatuurkast voor maximaal een jaar.