木製耳菌とは何ですか？

木製耳菌は、北半球に広く分布しているゼリーキノコの一種ですが、アジアの一部ではより一般的に栽培され、食物に使用されています。木製の耳はしばしば中国料理や日本の食品に現れます。そこでは、西洋の消費者に置くことができる興味深いテクスチャーを貸します。木製の耳は、黒い木の真菌またはキクラージュとしてメニューにもリストされており、正式には auricularia polytricha 。他のゼリー菌と同様に、木製の耳はわずかに揺れる傾向があり、調理後でも保持されるわずかにカリカリでわずかにゴムのようなテクスチャーがあります。マッシュルームは、黒から珍しいアルビノのバリアントまで色があり、滑らかで乾燥した表面を持っています。木製の耳の真菌は、広葉樹の木で最も一般的に見られ、湿った暗い天気を好みます。それは楽しくて面白い私を見つけることができますn森、そして他のゼリー菌のように識別するのは非常に簡単で、優れた教育ツールになります。

木材の耳は、ほとんどのアジア市場で乾燥した形で見つけることができ、一部の地域では新鮮な品種も利用できます。乾燥した木製の耳の真菌は、沸騰したお湯で水分補給し、スープ、炒め物、詰め物の新鮮なキノコとまったく同じように使用できます。マッシュルームは、主にその質感に使用され、食物に別の口の雰囲気を加えるために使用されます。他の食用のゼリー菌とは異なり、木製の耳にはかなりの風味がありませんが、それはそれで調理された他の食品から味を容易に吸収します。このため、フライドポテトと酸っぱいスープで一般的に使用されています。

木材耳真菌の研究では、薬用の利点もある可能性があることが示唆されています。コレステロールの低下に加えて、真菌は血液凝固を防ぐために作用します。真菌が凝固、敏感な個別を阻害するためualsは、内部出血を引き起こすことが知られているため、大量の消費を避ける必要があります。他の科学的研究は、木材耳の真菌も栄養癌戦闘ツールとして価値がある可能性があることを示唆しています。

購入する新鮮な木製の耳菌を探しているときは、ぬるぬるした斑点や湿った斑点のない均等に均一にテクスチャーの標本を探してください。真菌は、揺れたときにぐらつき、均一な色を持っているはずです。冷蔵して最大2週間紙袋に保管したり、将来の使用のために乾燥させることもできます。乾燥標本には比較的均一な色があり、湿気やカビの兆候なしでしっかりと密封する必要があります。それらは、最大1年間、暗い室温の食器棚に保管できます。