Cos'è il fungo delle orecchie di legno?
Il fungo dell'orecchio in legno è un tipo di funghi di gelatina trovati ampiamente distribuiti nell'emisfero settentrionale, sebbene sia più comunemente coltivato e utilizzato per il cibo in alcune parti dell'Asia. L'orecchio in legno appare spesso nel cibo cinese e giapponese, dove dà una consistenza interessante che a volte può essere fuori ai consumatori occidentali. L'orecchio in legno è anche elencato nei menu come funghi o kikurage di alberi neri ed è formalmente noto come auricularia polytricha .
Il fungo dell'orecchio di legno assomiglia fortemente a un orecchio, mentre forma pieghe e spirali mentre cresce sui trunk e abbaiano per lo più per gli alberi morti. Come altri funghi di gelatina, l'orecchio in legno tende a sfoggiare leggermente e ha una consistenza leggermente croccante e leggermente gommosa che viene mantenuta anche dopo la cottura. Il fungo va di colore dal nero a una variante albina insolita e ha una superficie liscia e secca. Il fungo dell'orecchio in legno si trova più comunemente sugli alberi in legno e preferisce umido e umido. Può essere una scoperta divertente e interessanten i boschi e come altri funghi di gelatina sono molto facili da identificare, rendendolo un eccellente strumento di insegnamento.
Le orecchie in legno si trovano nella maggior parte dei mercati asiatici in forma essiccata e in alcune regioni sono disponibili anche varie varietà. Il fungo delle orecchie in legno secco può essere reidratato con acqua bollente e usato esattamente come funghi freschi in zuppe, patatine fritte e ripieni. Il fungo viene utilizzato principalmente per la sua consistenza, per aggiungere una sensazione di bocca diversa agli alimenti. A differenza di altri funghi di gelatina commestibile, l'orecchio in legno non ha un sapore apprezzabile, sebbene assorbirà facilmente i sapori da altri alimenti cotti con esso. Per questo motivo, è comunemente usato nella zuppa calda e acida e suscita patatine.
Studi sul fungo dell'orecchio in legno hanno suggerito che può anche avere benefici medicinali. Oltre a abbassare il colesterolo, il fungo agisce anche per prevenire la coagulazione del sangue. Perché il fungo inibisce la coagulazione, individuo sensibileGli UALS dovrebbero evitare di consumarne grandi quantità, poiché è noto per causare sanguinamento interno. Altri studi scientifici suggeriscono che il fungo delle orecchie in legno può anche essere prezioso come strumento di combattimento del cancro nutrizionale.
Quando si cerca un fungo di orecchio in legno fresco da acquistare, cercare campioni fermi e uniformemente strutturati senza punti viscidi o bagnati. Il fungo dovrebbe oscillare quando ha scosso e avere un colore uniforme. Può essere conservato in un sacchetto di carta in refrigerazione per un massimo di due settimane o essiccato per un uso futuro. Gli esemplari essiccati avranno anche un colore relativamente uniforme e dovrebbero essere strettamente sigillati senza segni di umidità o muffa. Possono essere conservati in un armadio a temperatura ambiente buio per un massimo di un anno.