¿Qué es Amlou?
amlou es una pasta gruesa que algunas personas han comparado con tahini o mantequilla de maní. Está hecho con aceite de argán, almendras o maní, y a veces miel o azúcar. La comida es popular entre los bereberes, nativos de la región de Marruecos que produce aceite de argán, y también ha sido adoptada por algunas culturas circundantes. Amlou puede ser difícil de obtener fuera de Marruecos, debido a la demanda limitada, y se busca mejor en las tiendas especializadas africanas, lo que puede ordenar Amlou si no lo almacenan.
El aceite de argán es una exportación extremadamente importante de Marruecos. Proviene del árbol de argán, un árbol retorcido que florece en las condiciones áridas y difíciles de Marruecos. El árbol produce drupes, semillas cubiertas con un recubrimiento carnoso grueso que debe retirarse antes de que puedan ser agrietados y presionados para el aceite de argán. El aceite tiene usos culinarios y cosméticos, ya que es rico en vitaminas y minerales. Tomado en línea recta, el aceite de argán tiene un aroma y sabor a nuez que recuerda a algunosGente de avellanas.
Para hacer amlou, las nueces como las almendras se muelen con aceite de argán para hacer una mantequilla de nueces. Amlou a menudo se deja deliberadamente deja grueso, por lo que la mantequilla de nueces no se muele por completo. En algunas regiones, el amlou se endulza, generalmente con la adición de miel. Después de que se haga, Amlou está bien limitado en contenedores que deben almacenarse en un lugar fresco y seco hasta que se use. Una vez abierto, Amlou no necesita ser refrigerado a menos que el clima sea extremadamente cálido.
Amlou se puede hacer en casa, si hay aceite de argán disponible. Los cocineros deben buscar aceite de argán de grado alimenticio, ya que el aceite de argán cosmético a veces tiene estabilizadores que pueden ser perjudiciales para consumir. Las almendras deben tostarse antes de verse en una licuadora o mortero y molerse lentamente con el aceite de argán, con miel rociada a medida que la mezcla está molida, si lo desea. Para un amlou más tradicional, pare antes de que las nueces se hayan convertido en una vísperaPasta de textura nly, o continúa moliendo para hacer una mantequilla de nueces cremosa y distintiva.
El uso clásico de Amlou es como una propagación para el pan o las galletas, al igual que la mantequilla de maní. También se puede ofrecer como un chapuzón. Algunos bereberes usan Amlou para hornear, especialmente Amlou endulzado, con el aceite de argán agregando un sabor único a la familiar combinación de almendras y miel. Amlou también es excelente en los crepes, y se puede usar de la misma manera que la propagación de Nutella.