Vad är Amlou?

Amlou är en chunky pasta som vissa människor har jämfört med tahini eller jordnötssmör. Den är gjord med arganolja, mandlar eller jordnötter och ibland honung eller socker. Maten är populär bland Berbers, infödda i regionen Marocko som producerar Argan -olja, och den har också antagits av vissa omgivande kulturer. Amlou kan vara svår att få utanför Marocko, på grund av begränsad efterfrågan, och är bäst eftersträvat i afrikanska specialbutiker, som kan kunna beställa Amlou om de inte har det.

arganolja är en oerhört viktig export av Marocko. Det kommer från Argan Tree, ett knutat träd som blomstrar under de torra och svåra förhållandena för Marocko. Trädet ger drupes, frön täckta i en tjock köttig beläggning som måste tas bort innan de kan knäckas och pressas för arganolja. Oljan har både kulinariska och kosmetiska användningar, eftersom den är rik på vitaminer och mineraler. Tagen rakt har arganolja en nötig arom och smak som påminner vissaMänniskor i hasselnötter.

För att göra amlou, nötter som mandlar malas med arganolja för att göra ett muttersmör. Amlou lämnas ofta medvetet chunky, så muttersmöret är inte malt helt. I vissa regioner är Amlou sötad, vanligtvis med tillägg av honung. Efter att det har gjorts är Amlou tätt täckt i behållare som bör lagras på en sval torr plats tills det är. När AMLou har öppnats, behöver inte kylas om inte vädret är extremt varmt.

Amlou kan göras hemma om arganolja är tillgänglig. Kockar bör söka arganolja med livsmedelskvalitet, eftersom kosmetisk arganolja ibland har stabilisatorer i den som kan vara skadligt att konsumera. Mandlarna ska rostas innan de hälls i en mixer eller murbruk och malas långsamt med arganoljan, med honung drizzed in när blandningen är malad, om så önskas. För en mer traditionell amlou, stopp innan muttrarna har blivit en kvällnly texturpasta, eller fortsätt slipa för att göra ett krämigt och distinkt muttersmör.

Den klassiska användningen av Amlou är som en spridning för bröd eller kex, precis som jordnötssmör. Det kan också erbjudas som ett dopp. Vissa berbers använder Amlou i bakning, särskilt sötad Amlou, med Argan -oljan som lägger till en unik smak till den bekanta Mellanösterns kombination av mandlar och honung. Amlou är också utmärkt i crepes, och det kan användas på samma sätt som Nutella Spread skulle.