Vad är Raz El Hanout?

Raz El Hanout är en kryddblandning som är mest förknippad med Tunisien och Marocko, även om den faktiskt används allmänt över Nordafrika. Många butiker som bär nordafrikanska och Mellanöstern ingredienser Stock Raz El Hanout, särskilt om de är specialiserade på kryddor, och det är också möjligt att göra denna komplexa kryddblandning hemma, för kockar som vill kontrollera ingredienser för en specifikt önskad smak.

namnet "Raz El Hanout" litar på "toppen av butiken", som betyder att det är betydande som det är bästa som erbjuds det bästa det är det bästa som erbjuds det bästa som erbjuds till det bästa som erbjuds till det bästa som erbjuds till det bästa som erbjuds till den butik som erbjuds till den butik som erbjuds till den butik som erbjuds till den butik som erbjuds till den butik som erbjuds till den butik som erbjuds till den butik som erbjuds till den butik som erbjuds till den butik som erbjuds att erbjuda. Traditionellt skapar en butiksägare en anpassad Raz El Hanout -blandning och skyddar ingredienserna och proportionerna mycket nära för att säkerställa att den inte kan kopieras, med kunder som vanligtvis utvecklar en varumärkeslojalitet till en specifik köpman. Kockar kan också anpassa sina egna Raz El Hanout -blandningar och överlämna hemliga recept till familjemedlemmar.

ingredienser i Raz El Hanout är ganska varierande, men de inkluderar ofta inklude some combination of nutmeg, ginger, pepper, rosebuds, anise seed, galangal, cumin, cardamom, chilies, turmeric, cloves, cinnamon, paprika, lavender, cayenne, allspice, mace, kalajeera, ajowan seeds, belladonna, grains of paradise, and orris root. Exotiska regionala kryddor kan också inkluderas, beroende på lokal tillgänglighet, och som framgår av denna lista är Raz El Hanout långt ifrån enkel.

När en Raz El Hanout är välgjord, balanserar blandningen av kryddor sig själv, vilket gör att en mängd smaker kan utvecklas när en maträtt kockar. Denna kryddblandning är särskilt väl lämpad för stuvning, rostning och långsam matlagning, eftersom dessa metoder dominerar i Nordafrika. Kort matlagning kommer ibland att hämma smaken, vilket gör att ett krydda dominerar de andra.

Liksom andra kryddor smakar Raz El Hanout bättre den fräschare det är. Kockar som vill göra sina egna bör utgöra små partier och lagraKryddblandning i lufttäta behållare på en sval, torr plats. Storska Raz El Hanout bör säkras på samma sätt. Denna kryddblandning bör aldrig stöttas över en varm kokkruka, både för att minska risken för att använda för mycket, och för att förhindra att ångan kommer in i behållaren och förstör kryddan. Efter sex månader bör Raz El Hanout kasseras, eftersom smaken kommer att ha blivit gammal.