Was ist Raz El Hanout?

Raz El Hanout ist eine Gewürzmischung, die am engsten mit Tunesien und Marokko assoziiert ist, obwohl sie in Nordafrika tatsächlich weit verbreitet ist. Viele Geschäfte, die nordafrikanische und nahe Ostenzutaten tragen, befördern Raz El Hanout, insbesondere wenn sie sich auf Gewürze spezialisiert haben, und es ist auch möglich, diese komplexe Gewürzmischung zu Hause zu machen, für Köche, die Zutaten für einen spezifisch gewünschten Geschmack kontrollieren möchten. Traditionell erstellt ein Ladenbesitzer eine maßgefertigte Raz El Hanout -Mischung und schützt die Zutaten und die Proportionen sehr genau, um sicherzustellen, dass sie nicht kopiert werden kann. Kunden entwickeln normalerweise eine Markentreue zu einem bestimmten Händler. Köche können auch ihre eigenen Raz El Hanout -Mischungen anpassen und geheime Rezepte an Familienmitglieder weitergeben.ude eine Kombination aus Muskatnuss, Ingwer, Pfeffer, Rosenbuds, Anissamen, Galangal, Kreuzkümmel, Kardamom, Chilis, Kurkuma, Himmels, Zimt, Paprika, Lavendel, Cayenne, Allspize, Maße, Kalajeera, Ajowan -Samen, Belladonna, Morn von Paradise und Orekris. Exotische regionale Gewürze können je nach lokaler Verfügbarkeit auch einbezogen werden. Wie aus dieser Liste hervorgeht, ist Raz El Hanout alles andere als einfach.

Wenn ein Raz El Hanout gut gemacht ist, gleicht sich die Mischung aus Gewürzen aus und ermöglicht eine Vielzahl von Aromen, sich als Gericht zu entwickeln. Diese Gewürzmischung eignet sich besonders gut zum Schmieren, Braten und langsamer Kochen, da diese Methoden in Nordafrika vorherrschen. Kurzes Kochen hemmt manchmal den Geschmack und ermöglicht es einem Gewürz, die anderen zu dominieren.

Wie andere Gewürze schmeckt Raz El Hanout besser, sobald es ist. Köche, die ihre eigenen machen wollenGewürzmischung in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort. Der im Lager gekaufte Raz El Hanout sollte ähnlich gesichert werden. Diese Gewürzmischung sollte niemals über einem heißen Kochtopf aufgestiegen sein, um das Risiko zu verringern, zu viel zu verwenden, und um zu verhindern, dass Dampf in den Behälter gelangt und das Gewürz verderbt. Nach sechs Monaten sollte Raz El Hanout verworfen werden, da der Geschmack abgestanden ist.