Hvad er Raz El Hanout?

Raz el Hanout er en krydderiblanding, der er mest forbundet med Tunesien og Marokko, selvom det faktisk er vidt brugt i Nordafrika. Mange butikker, der bærer nordafrikanske og mellemøstlige ingredienser, der lagerfører Raz el Hanout, især hvis de er specialiserede i krydderier, og det er også muligt at fremstille denne komplekse krydderiblanding derhjemme, for kokke, der ønsker at kontrollere ingredienser til en specifikt ønsket smag.

Navnet "Raz El Hanout" betyder bogstaveligt talt "toppen af ​​butikken", hvilket betyder, at spice -blends repræsenterer det bedste, som lageret har, har lod. Traditionelt skaber en lagerholder en brugerdefineret Raz El Hanout -blanding og beskytter ingredienserne og proportioner meget tæt for at sikre, at det ikke kan kopieres, med kunder, der normalt udvikler en brand loyalitet til en bestemt købmand. Kokke kan også tilpasse deres egne Raz el Hanout -blandinger, der overfører hemmelige opskrifter til familiemedlemmer.

ingredienser i Raz el Hanout er ret forskellige, men de inkl.Ude en kombination af muskatnød, ingefær, peber, rosebuds, anisfrø, galangal, spidskommen, kardemomme, chili, gurkemeje, nelliker, kanel, paprika, lavendel, cayenne, allspice, mace, Kalajeera, ajowanfrø, klokka, korn af paradis og eller eller eller eller eller eller eller eller eller andet. Eksotiske regionale krydderier kan også være inkluderet, afhængigt af lokal tilgængelighed, og som det kan ses af denne liste, er Raz el Hanout langt fra enkel.

Når en Raz El Hanout er godt lavet, afbalancerer blandingen af ​​krydderier sig selv, hvilket giver et væld af smag mulighed for at udvikle sig som en skål koges. Denne krydderiblanding er især velegnet til at stewing, ristning og langsom madlavning, da disse metoder dominerer i Nordafrika. Kort madlavning vil undertiden hæmme smagen, så den ene krydderi kan dominere de andre.

Som andre krydderier smager Raz el Hanout bedre den friskere, det er. Kokke, der ønsker at lave deres egne, skal udgøre små portioner og opbevareKrydderiblanding i lufttætte containere på et køligt, tørt sted. Butikskøbte Raz El Hanout skal være på lignende måde sikret. Denne krydderiblanding bør aldrig opholdes over en varm kogekande, både for at reducere risikoen for at bruge for meget og for at forhindre damp i at komme ind i beholderen og forkæle krydderiet. Efter seks måneder skal Raz el Hanout kasseres, da smagen er blevet uaktuel.