Co je to Raz El Hanout?

Raz El Hanout je směs koření nejvíce spojená s Tuniskem a Marokem, i když se ve skutečnosti používá v severní Africe. Mnoho obchodů, které nesou ingredience v severoafrickém a Středním východě, skladují Raz El Hanout, zejména pokud se specializují na koření, a je také možné, aby tento komplexní směs koření doma, pro kuchaře, kteří chtějí ovládat ingredience pro specificky požadovanou chuť. Skladovatel tradičně vytváří vlastní směs Raz El Hanout a chrání ingredience a proporce velmi úzce, aby zajistil, že jej nelze zkopírovat, přičemž zákazníci obvykle vyvíjejí loajalitu značky konkrétnímu obchodníkovi. Kuchaři mohou také přizpůsobit své vlastní směsi Raz El Hanout a předávat tajné recepty rodinným příslušníkům.Ude nějaká kombinace muškátového, zázvoru, pepře, růže, semen anýzu, galangálu, kmínu, kardamomu, chilli, kurkuma, hřebíčku, skořice, papriky, levandule, kajenského, všestranného, ​​mace, mace, kalajeera, ajwanských semen, belladonna, kořenů. Exotické regionální koření může být také zahrnuto v závislosti na místní dostupnosti a jak je vidět z tohoto seznamu, Raz El Hanout není zdaleka jednoduchý.

6 Tato směs koření je obzvláště vhodná pro dušené, pečení a pomalé vaření, protože tyto metody převládají v severní Africe. Krátké vaření někdy potlačí chuť, což umožní jednomu koření dominovat ostatním.

Stejně jako ostatní koření, Raz El Hanout chutná lépe, je to svěží. Kuchaři, kteří si chtějí vytvořit vlastní, by měli tvořit malé dávky a uložitSpice se mísí ve vzduchotěsných kontejnerech na chladném a suchém místě. StoreBought Raz El Hanout by měl být podobně zajištěn. Tato směs koření by nikdy neměla být vylepšena přes horký hrnec na vaření, a to, aby se snížilo riziko přílišného použití a zabránilo tomu, aby se pára dostala dovnitř nádoby a zkazila koření. Po šesti měsících by měl být Raz El Hanout vyřazen, protože chuť bude zastaralá.