Qu'est-ce que Raz El Hanout?

Raz El Hanout est un mélange d'épices le plus étroitement associé à la Tunisie et au Maroc, bien qu'il soit en fait largement utilisé à travers l'Afrique du Nord. De nombreux magasins qui portent des ingrédients nord-africains et du Moyen-Orient stockent Raz El Hanout, surtout s'ils se spécialisent dans les épices, et il est également possible de faire ce mélange d'épices complexe à la maison, pour les cuisiniers qui veulent contrôler les ingrédients pour une saveur spécifiquement souhaitée.

Le nom de «Raz El Hanout» signifie littéralement «le haut de l'atelier», ce qui signifie que le Fice Flend Relews Représeurs qui offrent le commerce. Traditionnellement, un commerçant crée un mélange de Raz El Hanout personnalisé et protège les ingrédients et les proportions de très près pour s'assurer qu'elle ne peut pas être copiée, les clients développant généralement une fidélité à la marque à un marchand spécifique. Les cuisiniers peuvent également personnaliser leurs propres mélanges Raz El Hanout, transférer des recettes secrètes aux membres de la famille.

Les ingrédients de Raz El Hanout sont assez variés, mais ils inclaient souventUde une combinaison de muscade, de gingembre, de poivre, de bouffées de rose, d'anis, de galangal, de cumin, de cardamome, de piments, de curcuma, de clous de girofle, de cannelle, de paprika, de lavande, de cayenne, de pipe, de masse, de kalajeera, de graines de jowan, de belladonna, de grains de paradis et d'orris. Les épices régionales exotiques peuvent également être incluses, selon la disponibilité locale, et comme on peut le voir à partir de cette liste, Raz El Hanout est loin d'être simple.

Lorsqu'un Raz El Hanout est bien fait, le mélange d'épices se balance, permettant à une multitude de saveurs de se développer en tant que vaisselle cuit. Ce mélange d'épices est particulièrement bien adapté au ragoût, à la torréfaction et à la cuisson lente, car ces méthodes prédominent en Afrique du Nord. Une brève cuisine inhibe parfois la saveur, permettant à une épice de dominer les autres.

Comme les autres épices, Raz El Hanout a meilleur goût plus frais. Les cuisiniers qui veulent faire leur propre devraient constituer de petits lots et stocker leMélanger les épices dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec. Le magasin Raz El Hanout devrait être assuré de la même manière. Ce mélange d'épices ne doit jamais être bouleversé sur un pot de cuisson chaud, à la fois pour réduire le risque d'utiliser trop, et pour empêcher la vapeur de pénétrer dans le récipient et de gâcher l'épice. Après six mois, Raz El Hanout devrait être jeté, car la saveur sera devenue périmée.