Cos'è Raz El Hanout?

Raz El Hanout è una miscela di spezie più strettamente associata a Tunisia e Marocco, sebbene sia in realtà ampiamente utilizzata in tutto il Nord Africa. Molti negozi che trasportano ingredienti nordafricani e mediorientali di serie raz el Hanout, specialmente se si specializzano in spezie, ed è anche possibile rendere questa miscela di spezie complesse a casa, per i cuochi che vogliono controllare gli ingredienti per un sapore specifico desiderato. Tradizionalmente, un magazzino crea una miscela personalizzata di Raz El Hanout e protegge molto da vicino gli ingredienti e le proporzioni per garantire che non possa essere copiato, con i clienti che di solito sviluppano una fedeltà al marchio verso un commerciante specifico. I cuochi possono anche personalizzare le proprie miscele di Raz El Hanout, trasmettendo ricette segrete ai membri della famiglia.

Gli ingredienti in Raz el Hanout sono piuttosto vari, ma spesso includonoUde un po 'di combinazione di noce moscata, zenzero, pepe, bidoni di rosa, semi di anice, galanga, cumino, cardamomo, peperoncini, curcuma, chiodi di garofano, cannella, paprika, lavanda, Cayenne, Allspice, Mace, Kalajeera, Ajowan Seeds, Belladonna, Grains of Paradise e Orris REOT. Le spezie regionali esotiche possono anche essere incluse, a seconda della disponibilità locale e come si può vedere da questo elenco, Raz el Hanout è tutt'altro che semplice.

Quando un raz el Hanout è ben fatto, la miscela di spezie si equilibra, permettendo a una moltitudine di sapori di svilupparsi come cuochi di piatti. Questa miscela di spezie è particolarmente adatta a stufarsi, arrostire e cucinare lenta, poiché questi metodi predominano in Nord Africa. Breve cottura a volte inibirà il sapore, permettendo a una spezia di dominare gli altri.

Come altre spezie, Raz El Hanout ha un sapore migliore più è più fresco. I cuochi che vogliono fare i propri dovrebbero costituire piccoli lotti e conservare ilSpice si fonde in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto. Il negozio Raz El Hanout dovrebbe essere garantito in modo simile. Questo mix di spezie non dovrebbe mai essere rovesciato su una pentola di cottura calda, sia per ridurre il rischio di usare troppo, sia per impedire al vapore di entrare nel contenitore e rovinare la spezia. Dopo sei mesi, Raz El Hanout dovrebbe essere scartato, poiché il sapore sarà diventato stantio.