O que é Raz El Hanout?
Raz El Hanout é uma mistura de especiarias mais intimamente associada à Tunísia e Marrocos, embora seja de fato amplamente utilizada no norte da África. Muitas lojas que transportam ingredientes do norte e do Oriente Médio estoquem elásticos, especialmente se se especializarem em especiarias, e também é possível fazer com que essa complexa mistura de especiarias em casa, para cozinheiros que desejam controlar os ingredientes para um sabor específico. Tradicionalmente, um lojista cria uma mistura personalizada de Raz El Hanout e protege os ingredientes e as proporções de perto para garantir que ele não possa ser copiado, com os clientes geralmente desenvolvendo uma lealdade à marca a um comerciante específico. Os cozinheiros também podem personalizar suas próprias misturas de Raz El Hanout, transmitindo receitas secretas para os membros da família.ude some combination of nutmeg, ginger, pepper, rosebuds, anise seed, galangal, cumin, cardamom, chilies, turmeric, cloves, cinnamon, paprika, lavender, cayenne, allspice, mace, kalajeera, ajowan seeds, belladonna, grains of paradise, and orris root. Especiarias regionais exóticas também podem ser incluídas, dependendo da disponibilidade local e, como pode ser visto nesta lista, Raz El Hanout está longe de ser simples.
Quando um Raz El Hanout é bem feito, a mistura de especiarias se equilibra, permitindo que uma infinidade de sabores se desenvolva como um prato cozinheiro. Esta mistura de especiarias é especialmente adequada para estufas, assar e cozinhar lentamente, pois esses métodos predominam no norte da África. O cozimento breve às vezes inibe o sabor, permitindo que um tempero domine os outros.
Como outras especiarias, Raz El Hanout tem um gosto melhor quanto mais fresco é. Os cozinheiros que desejam fazer os seus devem compensar pequenos lotes e armazenar oMistura de especiarias em recipientes herméticos em um local fresco e seco. O Storebought Raz El Hanout deve estar da mesma forma. Esta mistura de especiarias nunca deve ser aumentada sobre uma panela quente, ambos para reduzir o risco de usar muito, e impedir que o vapor entre no recipiente e estrague o tempero. Após seis meses, Raz El Hanout deve ser descartado, pois o sabor terá ficado obsoleta.